“老江鉴酒法”的核心是对空杯香的评判，识别酱香酒的高下优劣。
许多朋友尝试后说，这法子好是好，能断好酒防忽悠，但缺点是太耗时间，至少需要12小时，适合自己有时间在家测试。有没有快捷一点的方法，当场就能识别？
还真有。
只需10分钟，你该不会等不及吧？
这是老江摸索一年多以来，现在经常使用的一个鉴酒心法，分享给大家。
敲黑板啦，重要的事情说三遍：
醒酒10分钟！
醒酒10分钟！
醒酒10分钟！
老江做过多次测试，中国食品发酵工业研究院李红博士他们也做过对比，酱酒醒没醒过，品鉴效果完全不一样。
老江认为，醒酒10分钟以后再进行品鉴，有两大好处：
1. 香味呈现正常状态，有助于品鉴。
将酒从瓶中倒出，酒体在杯中慢慢安静下来，与空气接触10分钟以上，这就是我们所说的醒酒。
这个现象很有意思，就像我们在床上被窝里睡了一宿，起床后你是不是要伸伸腿弯弯腰，舒展舒展活络活络筋骨？酱酒也一样，在瓶或坛中闭关修炼了好些年，能与你在对的时间对的地点和对的人碰巧一见，你还不让它花几分钟打扮打扮，适应一下咱们人类的环境？
好酱酒，陈香、曲香、粮香、花香、果香、焦糊香必须有，越多越好，越协调越高级。这需要平时多练习，多接触好坏优劣各种样品，丰富自己的数据库。
品鉴酱酒是一门技能，千万别把技能当知识学了。
2. 醒酒10分钟以后，能让劣质酒原形毕露。
2018年5月，在茅台镇酱香酒协会，我拿一瓶当时很火爆的一款酒，请教中国首席品酒师彭茵老师，听说它是窜酒，有没有什么方法来判断呢？彭老师说，你把酒倒出来放10分钟再闻，就清楚了。
果然，10分钟后，酒精的气味，香精的气味奔腾不息，想说爱你不容易啊。
而一瓶好酱酒，10分钟醒酒之后，发酵香连绵不绝，站得稳，挺得住。真是这样，恭喜你，放心喝吧。
何谓经典？经得起时间检验的，才是经典。
喝酒之前，醒10分钟，记住了吗？
愿你会鉴酒
终身防忽悠
老江到你处
只喝好酱酒
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听老江说酒话
请系好安全带
