梁文道：餐厅如剧场

悦网美文日赏 · 公众号 · 杂志 · 2017-03-04 20:33

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形容餐馆的前场（相对于后头的厨房），英文里常用“剧场”这个词，意思是餐厅好比剧场，看侍者来回穿梭，上茶撤碟，就宛如看戏一般。不同的剧场有不同的戏码、不同的风格，每家餐厅的“演出”也都有自己的花样，带给观众独特的感受。

在好些顶级的西餐厅里面，或许是因为地毯够厚，侍者们可以来去无声，甚至几近隐形。但不知道为什么，每回你有需要的时候，他都会恰巧出现在桌前，微笑着等待指示，甚至你还没开口，他已经及时地满足了你的要求。举个例子，镇在冰桶里的白酒要是放得太久，喝起来温度就会低得过头。但在一家真正高档的餐厅里，当你刚刚觉得白酒入口有点冰时，一抬头或许就会发现那瓶酒已被取出，放在一旁静待。如果不是彻底地从客人的角度出发，不是真正了解酒、热爱酒，又怎可能有这种妙到毫巅的精湛演出？此时你会感到这家餐厅、这座剧场对观众、对饮食的关爱，简直达到了“润物细无声”的地步。