一家小面馆的投资回报账单：看完不敢冲动开店……

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干餐饮，哪怕只是开一家小店，有多难？

前不久， 网上有人给小面馆算了笔账：

按照人均消费15元，每天保本营业额要达到1264元的话，小店每天就要接待85人次，才刚刚保住开店成本。

网友算的这个数据，让很多人大呼餐饮伤不起。真的如此吗？“三座大山”重压下，是时候好好算算餐厅投资回报这笔账了。

如何计算餐厅的投资回报率？

从小面的案例来看，餐厅一开始就进入了“背负债务”的巨大压力。其实，这涉及到餐厅的投资回报收回问题。

在成本构成上，每个品类都不同。每个品类的毛利率也有所不同，比如大部分日料65%，港式茶餐厅68%，火锅50%，自助餐50%左右等。但这种粗线条的预估，并不适用于每家餐厅。

牧之初心创始人王哲明认为，一家餐厅该如何制作自己的损益报表，还要从自身的QSCV分析出发。因为后台租金、人才、装修折算的损益报表，与前端消费者感受的QSCV（质量，服务，清洁，价值）是息息相关的。

投资成本构成越符合消费者需求，消费者满意度就会越高，作用在数据上，餐厅业绩就会越好，利润也就越高。

这里面，最重要的是每天保本点的算法：

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