正文
2017年，中国功能性饮料市场销售额预计可超过500亿元，到2019年将达到700亿元。这个高速成长的市场一方面源自参与健身运动的人口在快速增加，另一方面受益于年轻消费者对健康和新概念产品的开放态度。
在如火如荼的功能饮料市场中，蛋白水以清澈的外形、清爽的口感、天然质朴的气质和卓越的营养价值逐渐在欧美市场中脱颖而出。低热量、高蛋白、零糖零脂、易吸收是它最突出的营养特点。
对于中国消费者而言，蛋白水兼有近水饮料和蛋白饮料的双重优点，究竟如何才能让国人一见倾心？
12:05-13:30 午餐
13:30-14:05 代餐饮料正在加速开拓市场，会成为饮料创新的下一波趋势么？
随着消费需求的多元化，一些代餐类食品饮料正逐渐取代传统的膳食，尤其是满足特定人群需求的全营养产品，它们为消费者提供了更均衡合理的营养元素，并开始逐步侵占部分市场份额，甚至对主流食品饮料市场产生了冲击…
那么，代餐饮料在中国的发展市场如何？这个小品类会成为一个大市场吗？从产品创新的角度，能否跟得上需求的变化，有哪些可以突破的方向？
14:05-14:40 欧睿国际 | 2017年消费者生活方式之一：健康生活Healthy Living
欧睿国际深入21个国家的消费者进行了年度调查，对全球消费者进行了全面的生活肖像侧写，通过对其消费态度和行为的研究与分析，总结得到了2017年消费者生活方式-全球调研结果，其中“健康生活Healthy Living”成为影响和塑造消费者生活方式的关键推动力之一。健康生活不仅仅是指身体健康，更是包含了饮食、运动、精神健康和生活方式等的更为广泛的一个整体，欧睿国际将为我们深入解读其更深层次的内容。
14:40-15:15 从消费者教育到预防医学，功能性食品的未来在哪里？
2017~2021年，全球功能性食品市场复合年增长率预计接近8%，2021年营业额将突破4000亿美元。与30年前功能性食品起步时相比，新一代消费者拥有更多获取信息的渠道和资源，营养常识、健康意识和对产品品质的鉴别能力都大为提高。功能性食品需要用更为科学和更个性化的方式赢得消费者。
随着越来越多的食品巨头公司进入这个领域，功能性食品的研究重点将不仅仅是从天然食材中提取各类活性成分，而是更加注重生理功效的量化，并在真正理解天然食品组成的基础上设计优化产品。
功能性食品已经迈入下一个发展周期。我们将如何把握它的未来之路？
15:15-15:45 茶歇
15:45-16:20 “植物之力”膳食纤维如何成为功能性食品市场的神秘力量？
由于消费者生活方式的变化和预期寿命的增加，人们越来越意识到膳食纤维在日常饮食中的重要性。
还记得2017年夏天风靡全球市场的Coco Cola plus么 ？完全零糖零卡路里，还具有“减脂“功能的可乐，并且在日本获得了“特定保健用食品”的宣称许可。其最大的利器在于产品中添加了水溶性膳食纤维，能有助于减少餐后血液中中性脂肪的上升并减少脂肪的吸收。
膳食纤维因其可以在低糖和低热量的配方中提供令人满意的感官体验，同时满足了与健康和营养功效相关（如“富含膳食纤维”、有益于“消化健康”甚至“心脏健康”）的流行需求，因而越来越受到品牌生产商们的青睐。在产品应用创新的过程中，如何从清洁配方、健康益处、消费者喜好，以及成本考量的角度选择多元化的膳食纤维组合，以及优质配比保持良好的风味与口感？
16:20-16:55 破局老年食品产业—“健康老龄化”战略下的系统性思维
人口老龄化，是当今全球面临的一个重大社会问题。中国面临着比其他国家更为复杂的老龄化局面。世界卫生组织的全球疾病负担报告表明，导致中国人健康寿命损失的主要因素是膳食风险。
2017年7月，国务院办公厅发布《国民营养计划（2017-2030）》，针对老年人群的营养改善被列为主要计划之一。用膳食营养推动健康老龄化，这不仅是食品行业的责任，更是发展机遇。
雀巢公司一直将老龄化产品开发融入老龄人群健康的系统战略中，通过医学营养、功能性食品、保健服务和其他方式帮助消费者实现健康老龄化。雀巢日本公司创立的“雀巢保健俱乐部”提供与“食品”、“运动”、“大脑”相关的多样化服务，吸引了大批老年会员。
雀巢的实践给中国的老年食品产业带来哪些启示？没有大公司的资源和财力，我们靠什么撑起这块庞大的市场？
16:55-17:30 功能性食品法规解读与案例分享
药食同源、新食品原料、保健食品原料……这些不同的食材有何异同？
强壮骨骼、增强抵抗力、缓解疲劳……这些功能性宣称语句该怎么用？
中国功能性食品的认证体系和标准体系如何构成？
传统食品企业在进入功能性食品领域时最容易触碰哪些法规禁忌？
权威法规专家深度解读功能性食品的那些事…
▎分会场2：
乳品 / 零食
08:40-09:15 Innova：乳品趋势
09:15-09:50 突破风味桎梏，植物蛋白乳可以走得更远
植物基是近年来乳品行业关注度最高的话题之一。从西方到东方，越来越多的乳品企业开始在植物乳上发力。2010年-2017年间，中国植物基乳饮料市场的年复合增长率达到18.7%，在2018年其市值将达到67亿美元。
然而，植物乳特有的风味却让相当一部分消费者难以接受，成为阻碍其发展的桎梏。很多食品公司及相关研究机构针对去除或掩盖植物乳中的不良风味展开了大规模研究。比如通过预磨热处理、红外线加热、超微粉碎，以及将风味成分提取分离等手段；开发更“纯净”的植物基原辅料也成为很多配料公司的研发重点。
这些努力如何能够形成大规模的商业应用？突破风味的桎梏，植物蛋白乳能够走得更远吗？
09:50-10:25 益生时代：仅靠活菌够吗？
常温酸奶和常温乳酸菌饮料的高速发展，不仅拉动中国乳品消费持续走高，而且也在悄然改变着消费者对于乳酸菌益生功效的认知。发酵乳制品已从单纯追求活菌功能的时代，进入活性乳酸菌与灭活乳酸菌共存的时代。
日本是研究和应用灭活乳酸菌最广泛、最深入的国家。以森永为代表的乳品企业多年来一直在深入研究灭活乳酸菌的生理功能与加工应用技术。经过优选和培育的乳酸菌株在灭活后仍具有很强的益生功效，产品易加工易保存，大大拓展了应用范围。灭活乳酸菌除了风味乳、清汁、奶昔等液体食品外，也被广泛应用到面包、点心、面制品、味增汤等固体或半固体食品中。
在中国，开发具有较强益生功效的灭活乳酸菌及其应用技术，有助于进一步提升常温发酵乳的竞争力。而研制含有灭活菌体的食品配料（如奶浆、果浆），用于各类包装食品及餐饮中，则将有力地促进益生菌市场的发展。新的益生时代即将到来，你准备好了吗？
10:25-10:55 茶歇
10:55-11:30 攻克技术壁垒，用创新食材推动低温酸奶零食化
消费升级正在推动着低温酸奶行业寻求更具潜力的创新点。不论是2017年开始风靡国内的炭烧酸奶，还是不久前光明首推的纯正希腊式酸奶yoGreek，以及高乳脂酸奶、冷冻酸奶，添加各类特殊菌株和活性成分的功能性酸奶，低温酸奶市场从未像今天这样异彩纷呈，令人眼花缭乱。
