公开征求意见！事关黑蒜、鸡糕、糯米藕

黑蒜是基于白蒜产业优势发展的具有江苏特色的地方食品。《邳州年鉴》将黑蒜列为现代产业升级代表，称其“附加值远超传统大蒜”。

黑蒜是由新鲜蒜头经过热加工熟化发酵处理，细胞内发生了一系列的生化反应，蒜体由乳白色转变为黑褐色，由此得名黑蒜。其外观近似果脯，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的辛辣刺激性味道。经过这种高温熟化发酵过程，蒜头中蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并保留了大蒜所含的蒜氨酸，富含多种微量元素、超氧化物歧化酶（SOD）及酚类物质。

“黑蒜”作为江苏省具有特色的地方食品，制定食品安全地方标准既可以明确产品在食品安全标准中归属类别，又明确了各项食品安全指标，解决了黑蒜生产和监管无标可依的问题，对推动地方特色食品产业健康发展有良好的社会效益和经济效益。