食品小作坊生产经营指南

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地面应平整、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁。重点区域铺设墙砖、地砖。天花板吊顶，食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上。

配备足够的货架、工具架、操作台，保持干净、无油污，刀具等物品摆放整齐，配备油烟净化装置。

应配备足够的食品、设备、工具和容器的清洗、消毒设施。直接接触食品的工具、容器应采用食品级原料。

5. 食品贮存和运输

贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止交叉污染和过期。食品和非食品应分开存放，原材料和成品分开存放，摆放时需要离地离墙。

根据食品安全的需要选择适宜的贮存和运输条件，贮存和运输过程中应避免食品受到日光直射、雨淋。贮存易腐食品应冷藏，装运需冷藏的食品应尽量保持低温状态，尽可能缩短途中运输时间。

6. 三防设施

食品加工及储存场所应采取纱帘、纱网、灭蝇灯、防鼠板等有效措施，防止虫害的侵入。

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