鄞州乡味 | ​水晶油包：老宁波人的甜蜜回忆

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在宁波，还有一句俗语几乎人尽皆知：“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，这句话的意思大概是乡下人没见过啥世面，口咬油包，只顾抬头东张西望，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上，烫起一个大水泡。

在江浙一带，水晶油包是大日子必不可少的食物，谁家上梁、做寿，都会订购一批油包分发给前来贺喜的宾客。五月初五端午节，油包更是女婿上丈母娘家的必备物品，时至今日，依旧保有这种传统。

油包的制作工艺很考究

水晶油包，大概算得上是宁波人最喜爱的面点了。在老底子的宁波，物资匮乏，生活条件差，平民百姓肚中几乎没有什么油水，正因为油包重油、重糖，所以要是能吃到一只香甜的油包，肯定直呼“过瘾”。

正宗的水晶油包制作工艺其实很考究，不仅揉面团的面粉要选上好的白面粉，内馅也颇为讲究，用的原料可以多达十几种。

近段时间，中河街道金馨社区为了让居住在这里的人们尝到地道的宁波老味道，特地制作了一次宁波传统的水晶油包。

为了做出地道美味的油包，金馨社区不仅采购足了原料，还四处网罗人才。刘凤华阿姨是新宁波人，老家在山东，她笑着说：“和面我最在行，那可是和了大半辈子了。”所以，和面的重任就交到了刘凤华阿姨身上。

活动当天，刘凤华早上5点钟就起床了，她说这个季节发面起码得3个小时以上。发面时首先在温水中，倒入适量的酵母粉，拌匀后再缓缓倒入白面粉中，边倒边揉直至软硬适宜，然后盖块湿毛巾静置。

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