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入夏了，喝了一春的绿茶。老茶客说，该饮白茶了。
喝白茶，首推“白茶之王”白毫银针，挺直如针、如银似雪，是中国茶的传奇。它最接近中国人喝的第一口茶味，其历史可上溯远古神农时代。
白毫银针之中，以野生树种为原料者最是稀少、味绝而珍贵，名为”抛荒白毫银针”。每年，白毫银针仅占白茶总产量5%，而抛荒者只占白毫银针10%。
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不似绿茶杀青、红茶发酵、普洱陈化，它只经日晒、碳焙，味道却精微而鲜灵。
加之，有“一年茶、三年药、七年宝”的药用和收藏价值，一度价比黄金。
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▲ 清代周亮工的《闽小记》中记：“色香俱绝，功同犀牛，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（liè）”。存放越久，药用价值越高。
因原料少、采摘、制作严苛，产量极其珍稀，想要喝到真正的抛荒白毫银针不容易，极品者更是难寻。
去年，物道找来200份特级抛荒白毫银针，4天便售罄。
今年，我们早早预定，为你带来这世间无二的鲜灵茶味，一生当饮一回。数量有限，错了今夏，又要苦等一年。
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循着老茶农汪敬刚的脚步，我们穿过云雾缭绕的原始山林，来到这片被他抛荒了十几年的茶园。茶园就在“白茶之乡”福鼎点头镇──中国最好的白茶都出自这里。
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▲ 国家级白茶核心产区，国家5A级景区。
做了一辈子的茶，他深知抛荒的好茶味更野、更有灵气。
汪师傅的珍稀野生大白毫树种，占尽天时地利。10年间，茶树天生天养，不受人工照料，不除草、不施肥、不撒农药。
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因为自然野放，茶树的内含物（氨基酸、茶多酚、芳香物质等）要比精细呵护的茶树，更丰富。
相比普通白毫银针，这抛荒白毫银针白毫显露、毫香明显。
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▲ 普通白毫银针绒毛明显，但色泽偏浅。口味甜香稳定，茶汤较之偶有棱角，后味略有涩感。
茶汤鲜灵醇厚，汤感也更稠滑，喝一口，山野的苍劲与豪气冲入喉舌，透着清风的爽意。
清雅的香气若隐若现，似身居云山雾海的清高隐者，沁入心脾。喝过的人，念念不忘。
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白毫银针的采摘极为严苛。我们去拜访时，清明未至，汪敬刚正巴巴地盼着能有连续的晴天。
他坚持“雨天不采，露水未干不采、紫芽虫芽”等“十不采”原则，如有违之，所制“茶芽”就会灰黑，鲜灵尽失。
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每年只在清明前后采摘，且时间不会超过14天，只取最嫩、最鲜、最肥壮的单芽头，采茶人要把2米高的大毫茶树掰弯，才能看到树尖茶芽的那一层绒毛。
采1斤白毫银针，就需要采茶人双手重复49000次的采摘。此番辛劳，只为留住这一年一遇的芽尖香气。
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我曾以为白茶做起来简单，却不知做好很难。“茶的转化不到位，就会有涩感、青气，甜度和香味自然就出不来了。”
做白毫银针，须“等”。等待阳光和风的自然萎凋，实现神奇的茶味转化。
“阳光不烈、清风不止”时，最适合制作白毫银针。像汪敬刚这样坚持用日光萎凋如今很少了。“很多人都用热风萎凋，茶叶容易有焦黑，味道没有日晒的自然、香甜”，他解释到。
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▲ 生晒者为上，亦更近自然。──明·田艺蘅《煮泉小品》。
在三天三夜的萎凋中，人得时刻观察、调整，丝毫不能放松，时刻调整茶叶位置，让阳光和空气滋养到每一片芽叶，使芽叶的氨基酸、糖分等内含物充分转化和积累。
天然生晒 | 白天要避开正午的强烈日照，只有早晨和下午微弱的阳光才最懂得怜惜；晚上则移交室内，隔绝雨露的侵袭。
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碳火烘干 | 充分萎凋后的茶叶要再经历一轮低温碳焙，让茶叶的青气彻底去除，再把香气提起来，这是白茶制作里最传统的一步，如今在福鼎，能坚持这种做法的茶农已经很少了。
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珍稀成品 | 以他的标准做出的白茶，有雨后青草之鲜香，甘甜得销魂，毫无青气与涩感。
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如此费时费力，全仰仗制茶人的经验与老天垂怜。难怪，一口抛荒白毫银针，世上稀。
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我爱上白毫银针，是从这一口清甜开始。
泡茶时，取青瓷盖碗，以90℃的开水沿杯注入。
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银针芽芽挺立，如美人伸展，满盏毫香展露，有花香的鲜灵蜜韵。三泡后，茶气尽显，茶汤醇厚、回甘。
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有人说它甘甜，像冰糖一口润到心肺。有人爱它的香，似晨雾甘露般鲜灵。有人恋它清淡，像月光倾斜的高冷。
我独爱它，返璞归真的自然之味，越泡越醇、越陈越香，如君子之交，慢慢来，最长情。
一壶春光，愿与君同饮，喝一口，夏日的烦躁闷热，皆烟消云散。
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｜产 品 为 物 道 严 选｜
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