台北｜愿人在情常在

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他首先给我们介绍了泡盛（Awamori）的起源、由来、制程，为鸡犬上了精彩的一课，我们这才了解到泡盛与一般清酒究竟有何不同。他一边说，一边充满热情地提供好几种不同的泡盛，供我们试喝、解释。三人边喝边聊，心情和神智都已经陶然，渡过了一段心醉神驰的时光。

一口暖人心

然后鸡问了一个问题：“如果你要挑的话，哪一只酒会让你最推荐？”

店长选择了“红一粹”，原因是“这让我有最温暖人心的感觉。”

“红一粹”是冲绳优良县产品的得奖商品，虽然不是泡盛，而是由冲绳特产的紫薯和黑麴共同酿造出来的烧酎。可以像是威士忌那样加冰块喝，或直接饮用。味道真的很清澈爽口，香气明显、但不让人感觉厚重，仿佛淡淡的紫薯香气但是喝起来又不甜口，虽然是烧酎但是不辣或是刺激，留在喉咙有股相当温柔的甘草韵味。

嗯，的确是在冬天里会想要抿上一点的那种味道。

长寿的秘诀？每天一点毒

我则另外挑了瓶URUMA，这个东西实在是太酷了。鸡犬在冲绳时，的确是与它好几次擦身而过，然而都因为觉得它看起来实在太像美极酱油瓶，感觉太荒谬，所以没有尝试它。

然而事实上，它是真人不露相的蛇酒！！！老板还从后台搬出了两大瓮，里面就是惊悚地浸了两只龇牙咧嘴的冲绳龟壳花。但是这酒味道真是太好喝了！以兰姆酒当作基底，大家都知道加勒比海盗最爱的兰姆酒是用甘蔗做的，所以一口下去就一股幸福感爆炸的甜吱吱焦糖/黑糖/枫糖等等的甜味。

而龟壳花的毒液因为浸泡在高浓度的酒精里面，所以其中的蛋白质，全都已经分解成各种不同的小分子胺基酸。小分子的胺基酸是贡献出UMAMI（鲜、旨味）的主要成分，所以除了甜味之外，还有各种甘味、香味、旨味、醇味、还有不那么可口但是带来层次的苦味、一点点辛辣味，迭次而出，味道极为复合可口。

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