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文｜金田二
来源： InsDaily id：instachina
说起潮汕，人们脑海中第一个联想到的词，肯定是美食。
对潮汕游子来说，每回一趟家，不胖个十斤再去上班，简直对不起老家这个美食天堂。
对外地吃货来说，如果没有来一次潮汕美食之旅，人生不算完整。
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有“食神”美称的蔡澜说：“潮汕带给我最大的影响是懂吃。”
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《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”
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最近，陈晓卿这个潮汕美食重度患者，自《舌尖上的中国》《风味人间》后，又带来另一部《风味原产地·潮汕》。
20集里只讲潮汕美食，每集10分钟，刚好是可以拿来下饭的时间。
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节目一播出，腾讯视频上立刻有6000万吃货观看。
甚至成为首部出海国产纪录片，被流媒体行业巨头Netflix买断全球版权，190多个国家和地区的观众都在流口水。
来感受一下潮汕美食为什么这么牛X吧。
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说到潮汕美食，怎能不提牛？俗话说得好，没有一头牛走得出潮汕。
仅是汕头市，就有上百家牛肉火锅店。市场上还散落着数不清的牛肉铺。人口近1400万的潮汕，每天的牛肉消耗量超过10万公斤。
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潮汕人的白天，是被清晨那碗牛肉丸粿条汤唤醒的。
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夹筷，牛肉丸蘸上沙茶酱，一咬下去，嚼劲十足，回香无穷。
再狠吸一口汤，将粿条扫入口。心满意足地咽下去，打个饱嗝。这才有了力量，起身开始8小时的工作。
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潮汕人的夜晚，也是由一顿牛肉火锅结束的。
从下午5点到夜宵时分，每一家牛肉火锅店都络绎不绝。
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吃法极其讲究。在外地人眼里，牛肉真的只是牛肉而已。而在潮汕人眼中，牛肉是这样的...
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吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……五花八门的拗口名词令人眼花缭乱。
但对于本地老饕们来说，只需牙齿和舌尖，就能准确找到它们的差异。
五花趾肉质甜美，口感劲道弹牙。
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脖仁，牛脖子上最经常活动的肉，肥嫩而有嚼头。
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为了吃到最鲜那口，涮肉时间也得精确到秒。
起锅、温水、下肉，三起三落。每个部位的秒数还不同，吊龙、花趾肉8至10秒，牛舌、牛肚要30秒。
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别嫌复杂，只要你掌握要诀，将这块肉送入口之际，就会明白什么叫黯然销魂。
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牛肉火锅的吃法源于客家。近30年来经过不断改良，才最后变成了潮汕的特色风味。
而在潮汕，还有许多流传已久的历史美食。
自秦朝便有的鱼生，后来在日本衍生至刺身。这两千年前的古代中国饮食方法，只在潮汕得以流传保全。
通过不同刀法，鱼生可以薄如蝉翼，也可以油脂丰盈，厚而不柴。
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用豆酱、芝麻油、沙姜末调和而成的酱料，配以潮州鱼生。
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再来一壶浊酒，老友间把酒言欢，人间乐事一桩。
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用本地特产的狮头鹅卤制而出的卤鹅，是老大爷最喜欢路过打包回家，边喝单纵茶边吃的美味。
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美味秘诀，在于卤水。
用南姜、八角、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入锅，慢火熬煮鹅肉，之后浸润、悬挂。这种已有上百年传统的熬煮方法，是当地祭祀的风俗。
潮汕美食家张新民就说过：“潮汕卤鹅，是一种人神共享的美食。”
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还有无数只有在潮汕，才能吃到的佳肴。
将汤汁与油脂完美融合的鱼饭，鱼香满溢，是取之于汪海的原汁原味。
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作为饭后甜点的生腌膏蟹，膏黄饱满、绵绸、柔嫩。
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连咀嚼都不用，让人直接享受到唇齿间膏体融化的瞬间。
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生蚝、番薯浆、猪油和鸡蛋用大火炒制，一道著名的蚝烙小吃就摆出来了。
外焦里嫩，酥脆鲜香。
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一碗益母草猪血汤，嫩茎融入汤汁，气味清新，暖胃养生。
是潮汕人钟爱的早餐之一。
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还有配粥必备的薄壳米，肉质鲜嫩，富含多种营养元素。
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都说大道至简，放在食物身上，亦复如斯。
潮汕食物看似清淡简洁，提炼原味。但这背后，是爱吃之人对食材、对工序的极致追求，是多年锤炼的结果。
一颗纯正手工牛肉丸的诞生，需要至少30分钟连续不断的捶打、挑筋。直至牛肉内部纤维松散，烂成肉糜。
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但3斤重的锤刀，会让坚持手工劳作的厨师们，指甲停止生长。这是匠心的代价。
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所幸，十年耐心的手艺打磨，让厨师们练就一番功夫。
可以说，在潮汕街头巷尾的当地小店中，都隐居着美食界的绝世高手。
菜市老板杨雯源，便是其中之一。完美剔除一条鱼的所有鱼刺，他只需30秒。手起刀落，腕力与手速默契配合，仿佛高手过招。
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家传三代薄壳米做法的林岳武，有一门打薄壳的绝技。
40公斤沸水中，他仅凭肉眼观察和多年经验，无需计时，便可以准确拿捏出锅时间。
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两三分钟后，壳与肉完美分离，出汤后鲜香浓郁。
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所以，你可以发现，走入潮汕街边那些平平无奇的小店，才发现，它们都已伫立百年。食客们来到店里，吃完一碗粿条后，总会满足地说：
“十几年了，还是这个味。”
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发现了么？潮汕人对吃的执念，其实是一种对生活质量的追求。这种追求，都融入到一碗朴素的牛肉丸粿条、一锅沸腾的牛肉火锅中。
陈晓卿便说：
“看上去十分普通的食材，却能组合出如此美妙的滋味。每一碗粿条的细节里，都能品味出潮汕人对食物、对生活的理解。”
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难怪那么多潮汕人，都以自己的家乡为豪。
这个世界变化太快，有时追不上、常常赶不及，游子在大城市，皆体验过孤单害怕的滋味。
但没关系，只要回到家，吃上那一碗潮汕美食，便能安下心来，拥抱生活，重新开始。
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中4名警卫战士每人配备一支冲锋枪。一天，出发前，一位纳西族老乡搭我们的车去维西。那天路上积雪很大，雪下的路面坑洼不平，车子行驶一段就会被雪坞住。我们不得不经常下来推车。就在我们又一次下车推车的时候，一群褐黄色的东西慢慢向我们靠近。我们正惊疑、猜测时，纳西族老乡急喊：“快、快赶紧上车，是一群狼。”司机小王赶紧发动车，加大油门……但是很不幸，车轮只是在原地空转，根本无法前进。这时狼群已靠近汽车……大家看得清清楚楚——8只狼，个个都象小牛犊似的，肚子吊得老高。战士小吴抄起冲锋枪，纳西族老乡一手夺下小吴的抢。比较沉着地高声道：“不能开枪，枪一响，它们或钻到车底下或钻进树林，狼群会把车胎咬坏，把我们围起来，然后狼会嚎叫召集来更多的狼和我们拼命。”他接着说：“狼饿疯了，它们是在找吃的，车上可有吃的？”我们几乎同声回答：“有。”“那就扔下去给它们吃。”老乡像是下达命令。从来没有经历过这样的事，当时脑子里一片空白，除了紧张，大脑似乎已经不会思考问题。听老乡这样说，我们毫不犹豫，七手八脚把从丽江买的腊肉、火腿还有十分珍贵的鹿子干巴往下丢了一部分。狼群眼都红了，兴奋地大吼着扑向食物，大口的撕咬吞咽着，刚丢下去的东西一眨眼就被吃光了。老乡继续命令道：“再丢下去一些！”第二批大约50斤肉品又飞出了后车门，也就一袋烟的工夫，又被8只狼分食的干干净净。吃完后8只狼整齐地坐下，盯着后车门。这时，我们几人各个屏气息声，紧张的手心里都是冷汗，甚至能够清晰的听到自己心跳的声音……我们不知道能有什么办法令我们从狼群中突围出去。看到这样的情形，老乡又发话道：“还有吗？一点不留地丢下，想保命就别心疼这些东西了！”此时，除了紧张、害怕还有羞愤……！作为战士，我们是有责任保护好这些物资的，哪怕牺牲自己。但是现实情况是我们的车被坞到雪地里出不来，只能被困在车里。我们的子弹是极有限的，一旦有狼群被召唤来，我们会更加束手无策。我们几人相互看了一眼，迟疑片刻，谁也没有说什么，忍痛将车上所有的肉品，还有十几包饼干全都甩下车去！8只狼又是一顿大嚼。吃完了肉，它们还试探性的嗅了嗅那十几包饼干，但没有吃。这时我清楚地看到狼的肚子已经滚圆，先前暴戾凶恶的目光变得温顺。其中一只狼围着汽车转了两圈，其余7只狼没动。片刻，那只狼带着狼群朝树林钻去......不可思议的事情发生了……不一会儿，8只狼钻出松林，嘴里叼着树枝，分别放到汽车两个后轮下面。我们简直不敢相信自己的眼睛……这些狼的意思是想用树枝帮我们垫起轮胎，让我们的车开出雪窝。我激动地大笑起来……哈……哈……刚笑了两声，另外一个战士忙用手捂住了我的嘴，他怕这突兀的笑声惊毛了狼。接着，8只狼一齐钻到车底，但见汽车两侧积雪飞扬。我眼里滚动着泪花，大呼小王：“狼帮我们扒雪呢，赶快发动车，”车启动了，但是没走两步，又打滑了。狼再次重复刚才的动作：“先往车轮下垫树枝，然后扒雪……”。就这样，每重复一次，汽车就前进一段，大约重复了十来次。最后一次，汽车顺利地向前行了一里多地，接近了山顶。再向前就是下坡路了。这时，8只狼在车后一字排开坐着，其中一只比其他7只狼稍稍向前。老乡说：“靠前面的那只是头狼，主意都是他出的。”我们激动极了，一起给狼鼓掌，并用力地向它们挥手致意。但是这8只可爱的狼对我们的举动并没有什么反应，只是定定地望了望我们，然后，头狼在前，其余随后，缓缓朝山上走去，消失在松林中......看完不忍思考：连凶猛的狼都懂得报恩，我们是否应该反思自身？自诩为“万物灵长”的人类，我们是不是应当让世界充满爱？
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