正文
漫长的等待和无聊的过程。每个餐馆都至少花费
1
小时时间,过程无外乎点单、等候、测量,一天大概要去
10
家,这真的非常
boring……
而且你还吃完了每个小笼包?
不,我通常只吃
1
个。如果特别好吃,我可能会吃
2
个、
3
个
...
倒没有什么特别原因,就是一天要吃十家店呢,我吃不下将近
100
个包子。
你没有队友跟你一起吗?
这次我有一个助手,他吃的比较多。但吃过
2
家、
3
家之后,他也会疲劳。
尽管过程无聊,但结果却很有趣。我觉得大家应该很喜欢这份索引。毕竟没有
人愿意花时间尝
20
家餐厅,他们只需花
5
分钟看一下我的文章,就可以确定去哪家了,多节省时间。
以后还想要去做类似的尝试吗?
类似一个食品数据库吗?我可不愿意去做一个食物科学家,我还是愿意尝试各种风格的文章。这只是我的一种不同的工作方法,第一次是好玩,第二次会更严谨。但就像你吃一个三明治,不会经常想着这片肉占了三明治
20%
那样,经常做也会很厌倦。
而这次我只是想尽量客观地去做一件事,尤其是在美食点评这项原本很主观的事情上。
原本
St. Cavish
还想做个生煎包系列,没想到的是,其科学生涯遭到了生煎包的负隅顽抗。这很大程度上因为生煎包那层
”
坚硬的外壳
“——
脆皮,难以被客观测量。因此,
St. Cavish
放弃了对上海生煎包店的
“
大体检
”
。并且他告诉周到君,以后不会再做小笼包、生煎包之类的包子评测了。
就像小笼包吃多了会腻那样,大概他写包子也写得有点伤了。
小笼包索引1.0 全解锁
不得不说,从来没有见过一个人,能把接地气的小笼包吃的如此科学严谨、清新脱俗。
St. Cavish
吃小笼包不用筷子,也不用刀叉,用的是一套测量工具:电子卡尺(三丰
0—150 mm
)、电子秤(酷贝
200g/0.01g
)和理发剪刀(
140 mm
)。
小笼包端上桌,随机抽取六枚小笼包进行称重,数据精确到
0.01
克;之后,皮肉分离,馅的重量、皮的厚度,精确到小数点后两位,取平均值为最终分。
这程序很复杂也很繁琐,但
St. Cavish
表示,一切为了科学。
并且他还给出了一套小笼包的测量公式:
走遍
52
家店后,
St. Cavish
给它们的小笼包一一打分排名,总结出了一份史无前例的,吃货界最科学的小笼包榜单!
■12分为成功标准,12≤A类,6.75<B类<12,C类≤6.75。此处只记录A、B两类,共18家店