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炒菜时用冷油还是热油?99%的人都做错了!

济宁7890后  · 公众号  · 山东  · 2017-02-09 21:24

正文

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很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中,然后等它慢慢烧开,其实这种做法是不对!不但生成有过多烟油,还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!




炒肉片更嫩

炒肉片和虾的时候油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。 烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒,营养不流失的肉片口感就是好。


冷 锅 冷 油


把油放入锅中后,不用等油烧热,紧接着放入食材, 然后开火开始加热烹制。







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