在预制菜起步更早的欧洲市场,各大厂商为了满足不断增长的消费需求,一直在推出高端化新品。调查显示,消费者对冷冻非素食包装食品的偏好正在上升,原因是市场上新鲜产品的卫生问题日益严重。根据Technavio发布的报告,从2021年到2025年,全球冷冻食品市场预计将增长949.9亿美元,其中46%的增长来自北美。即食食品,特别是素食即食食品,将继续推动行业扩张。图源:Swift Fine Foods英国另一项研究也表明了这一趋势。《Eating better》去年发布的报告显示,市场上有267种植物基膳食可供消费者选择,比2018年第一次调查时增加了92%。越来越多的超市正计划引入更多的植物基预制菜品。市场上植物基即食食品的数量已从两年前的3%上升到16%,肉类产品占70%。市场上近25%的即食食品更适合素食者。欧洲即食食品企业也在紧跟市场变化研发新品。爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出一系列纯植物基的即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴,如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麦粉还有花椰菜和鹰嘴豆炖菜等预制菜。 这些产品用料精细、口味各异,甚至还能还原原汁原味。近年来,随着健康饮食概念在国内的兴起,越来越多的消费者也愿意开始选择素食饮食。《舌尖上的中国》曾经提到,中国纯素食人口已经超过5000万。除了偏好素食的人群外,还有很多群体也会阶段性选择素食。据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,目前超过6亿国人超重肥胖。《全球肥胖数据》也指出,预计在2030年,中国总肥胖人口将超过12.9亿。与此相应的是,国内轻食市场快速增长,年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模达55.6亿元。可以预见,主打优质素食概念的预制菜在国内也会拥有广泛的消费市场。
预制菜市场各大品牌的口味多样化和特色化,在未来也将是一个很大的挑战。由于缺乏细致的行业标准,预制菜在生产过程中如何能够避免“工业味”?是一个非常值得深思的问题。据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告,62.32%的消费者表示预制菜品口味一般,3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。更有媒体调查显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的是口味复原程度。图源:Nutrisystem D 官网对于预制菜企业而言,目前我国的工业化加工技术相对有限。目前不足1000个品种,面对超过18000种的中华菜肴而言,口味复原的技术仍需大力发展。研发技术应当着重于以下4点:第一,是对传统工艺的挖掘和品质评价,“保留锅气”的基础性工作就是对传统美食菜肴制作方式进行大规模和地毯式收集,将是一个比较长期的过程。第二,就是加工过程中产品的色香味形成机理,对产品的工艺参数进行优化,保持产品的品质。第三,是工程化技术与装备的创制,许多传统工业其实并不适合工业化加工,必须进行适当的工业化改造。第四,是储存复热过程中品质的保存,加强食品复热过程中风味物质变化的研究,实现中式菜肴的工业化加工转换。
8月15日,全国预制菜产业生态联合体宣布成立。从品牌各自为战,单打独斗,到“国家队”隆重登场,预制菜产业迎来全新力量,也在呼唤更大力度的行业创新。相对于海外市场,国内预制菜行业起步较晚,生产链和技术链仍不够成熟,生产标准尚不够明晰,对于各大企业的研发和生产依然是一个巨大的考验。目前业内焦点主要集中在品牌营销和渠道开发层面。如何用产品力吸引广大消费者,如何挖掘更多的品类裂缝,这是预制菜能否成为“全民产业”的关键所在。 参考文献:1.https://www.statista.com/outlook/cmo/food/convenience-food/ready-to-eat-meals/worldwide#volume2.《Ready Meals Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Frozen, Chilled, Canned), By Meal Type (Vegetarian, Non-vegetarian), By Distribution Channel, By Region, And Segment Forecasts, 2022 - 2030》3.《Ready Meals Market 2022 to Showing Impressive Growth by | [No. of pages: 148] Industry Trends, Share, Size, Top Key Players Analysis and Forecast Research| by proficient market insights》4.《Ready Meals Market Size to Reach USD 408.0 Billion by 2031 at CAGR 11.9% - Valuates Reports》5.《EUROPE READY MEALS MARKET - GROWTH, TRENDS, COVID-19 IMPACT, AND FORECAST》6.《Global Frozen Desserts Market Is Expected to Reach a Valuation of US$ 176 Bn by The End of 2032, Future Market Insights Inc.》7.《How ready meals revolutionised our lives - 40 years since they landed in UK supermarkets》8.《Ready Meal Market Size 2022 by Industry Trends, Statistics, Competition Strategies, Gross Margin, Revenue Analysis and Forecast to 2028》 转载授权及媒体商务合作:Amy(微信号:13701559246); 加入社群:Cherry(微信号:15262433826)。 相关阅读 食品人都“在看”