燕园食刻：我的大学是食堂

上大学前，我在安徽霍山县与儿街的农村，我们那里几乎没有面食，一天三顿全是大米饭。高一的时候，有天看到学校食堂热气腾腾的大馍，顿时垂涎欲滴。我要向师傅买一个大馍，师傅说没有面票不能卖给我。看着我渴望的眼神，食堂师傅送给我了一个刚出锅的大馍，嘴里还说道，如果你将来考上大学，每天都能吃上大馍。从那一刻起，一颗大馍的种子深深地种在了我的心田。

1982年8月底，我到北京大学报到的第一天就领到了饭票。每月有36斤，米票9斤，面票20斤，玉米面7斤。大一、大二我住在41楼，对面就是学一食堂。第一次走进学一食堂，看到打饭窗口上堆的山一样高的大馍，香气扑面而来，我的心激动地告诉我：这就是我要来的地方，我的梦想实现了！学一食堂的大馍多数是长条形的，刚从蒸笼里出来的时候，一些儿朦胧，一些儿饥渴，雪白、修长，满身透着小麦的香气和魅惑。

#80年代饭票【图片来源网络】

我的早餐是一大盆玉米粥（那时我们的三件套之一就是饭盆儿），一个大馍，一块酱豆腐。玉米粥需要交玉米票，但是自己打，可以多打，甚至可以无限续杯。午饭一定是两个大馍，一份白菜豆腐，有时是木须肉。说是白菜豆腐，其实里面也有几片肉。白菜脆甜，豆腐软嫩，估计是大锅菜的优点，那白菜豆腐的汤汁极为鲜美，回味无穷。学一食堂的木须肉内容丰富，量大味美：黑木耳色泽亮丽，在菜籽油的激发下泛出光芒，直逼味蕾；黄花菜软硬适度，口感鲜美；炒鸡蛋最考验大师傅的手艺，火候要适中，要诀是鸡蛋炒至金黄。如果你遇上了一个憨厨，没有把鸡蛋炒好，而是变作一团，那你简直就是撞上了彩蛋。大学一年级的时候，我在学一食堂不止一次撞上了彩蛋。

晚饭一定还是两个大馍，学一食堂的馍一定要趁热吃，刚出蒸笼的最好。

大三时，我搬到了28楼的一楼，离柿子林的大饭厅更近。几乎一日三餐都在大饭厅。大饭厅的大馍多是圆的，洁白而圆润。大饭厅圆圆的大馍不要急着吃， 最正确的吃法是慢慢地吃，左手捏着大馍，右手一片一片撕着来吃。 最外一层要嚼的最慢，越嚼越有味道。每一层有每一层的味道，直到最后的大馍心，迅速放进嘴里， 这最后的一口，我一般是站起身来慢慢嚼细细品尝。 因为这个缘故，我发现，大饭厅的大馍最好是凉了再吃。这是我大学期间的重大发现。大馍凉了以后，味道更甜、更醇。如果再配上凉玉米糊，那就是人间美味。我把这个发现告诉了打篮球的兄弟，从此，我们早餐吃过就再打一盆玉米糊放凉，待到傍晚打完篮球后当甜点。 这一盆亭亭玉立的凉玉米糊，像是“野人先生”，胜过“哈根达斯”。 亮点是吃完了凉玉米糊，我的搪瓷饭盆闪闪发光，像洗过一样。

#学一刀切馒头