广东人的“花事”，藏在菜肴里（微信文章未删减版）

“

花开则赏之，花落则食之

广东人尝花的秘籍

不仅有浪漫情怀与诗情画意

更蕴含顺时而养的饮食智慧

”

阳春三月，温暖的岭南之地已是花开烂漫。花朵的绽放不止在枝头上，亦在餐盘中。以花入馔，古已有之，跟随文史典籍穿越千年时光，感受古人品味花馔的风雅与清欢。

早在公元前十六世纪，人们就开始以花为食。《吕氏春秋·本味篇》记载，擅长烹调的商代大臣伊尹，认为“寿木之华”（桃花）是“菜之美者”（美味佳肴）。而屈原在《楚辞》中写：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，便是直接以菊花花瓣为晚餐。汉代，花的药用价值逐渐被发现，《神农本草经》中写道：“菊花轻身耐老，百合补脾益气”。魏晋时期，道教兴起，人们追求长寿，菊花更被认为有“服之者长生，食之者通神”的奇效。

隋唐两宋时期，吃花之风盛行。《隋唐佳话录》中记载，武则天在花朝日游园赏花时突发奇想，令宫女采集百花并蒸制成糕，取名“百花糕”，以赐众臣。一向追求精致生活的宋人更是喜爱吃花，宋代林洪的《山家清供》中收录了十多种花馔，如梅粥、莲糕、雪露羹、梅花汤饼、松黄饼等。

明清时期，五花八门的花馔食谱涌现。明代高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中写：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清”。王象晋在《群芳谱》中写：“玉兰花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美”。明末清初的文人屈大均在《广东新语》里，记载了不少关于花的吃法，比如用朱瑾花、梅、盐一起暴晒，变成色彩漂亮的“丹梅”，加糖放入瓶罐腌渍，“味甚甘脆”。

花馔发展至今，在我国大江南北都留下了各有特色的传统鲜花名肴，例如在我国八大菜系中，粤菜有菊花龙凤骨、鲁菜有桂花丸子、川菜有兰花鸡丝等。可食用的花卉，包括腊梅、白玉兰、玫瑰、月季、芙蓉花等在内，多达百种以上。以花入馔，色香味撩拨味蕾，让时光里的芬芳都留在舌尖上。

对于广东人而言，花是自然对身心的馈赠。广东人爱花，爱的是枝头上的风月无边，更是厨房里的萦萦飘香。落红调烹，碗中热烫，食以养生，舌尖上的花馔是先祖的智慧与长辈的关怀，几千年来滋养了无数广府人。

陈家祠内盛放的玉兰花，古朴韵味悠然。

食花养生，药食同源，是广东人流淌在血脉中的养生观念。作为海上丝绸之路的重要起点，广州早在唐宋时期就是“南药”的主要集散地。海洋性亚热带季风气候下，广州温暖多雨、夏长冬短，人的体质多湿热。同时，充足的光照和水分又为植被提供了绝佳的生长环境，带来了丰富的本草中药资源。时至今日，以药入膳已然成为了广东人生活中不可或缺的饮食文化。可以说，一只卤水鹅如果没有花椒、八角、丁香、桂皮做卤水，是绝对不够入味的；更不用说当归生姜羊肉汤、虫草花干贝汤这一类的广式滋补靓汤，光是菜名里的虫草花、当归、干贝就足以例证药与食之间的紧密连接。

陵园西路的木棉花染红了一片天。

不时不食，顺时而养，是广东人的尝花秘籍。在以花入馔的饮食文化上，广东人有其独特的食养窍门：春季祛湿，夏季解暑，秋季清润，冬季滋补，不同时节有不同的花食，透露着数千年里广府人的养生智慧，通过食疗食补，让百花在身体上迎来第二次绽放。

四时变换，均有花香为伴，识花性味，以花入馔。在赏花的浪漫情怀之外，千年来广东人的“花事”，既是回荡在味觉中的艺术，更是为身心带来补益的哲学。不妨撷取几味经典的广式花馔，以飨诸君。

木棉花，南国春色的漫天红霞

“南中春色别，满城木棉花”。岭南的春天，红艳艳的木棉花将天色尽染，赏花之时，也有浪漫的意外——不少老广都有被木棉花砸中的经历。而在广东人的心中，木棉花是“天赐的好物”，花瓣和花托都可以入药，熬一煲木棉花薏米排骨汤，少放几朵晒干的木棉花，汤汁香滑，清热又除湿，堪称是回南天的“克星”。

霸王花，风雨骤来后盛放的馨香

热烈盛夏常有暴风骤雨，霸王花常在风雨之后纷呈竞放，纯净洁白、英气逼人的花姿虽然与“昙花”相像，但花期却相对悠长。不过对于广东人而言，霸王花是鼎鼎有名的“煲汤圣品”。一味霸王花玉米猪骨汤堪称广东“省汤”，其味清香、汤甜滑，还兼具清心润肺、清热解暑的作用，实乃佐膳美料。

鸡蛋花，黄白相间的软糯粉嫩

看起来软萌可爱的鸡蛋花，既可以观赏，亦可以熏制香茶，提取香精制成高级化妆品、香皂等。但在广东，人们更偏爱它的食用价值。鸡蛋花纤维细嫩，花瓣比其他鲜花略为厚身，与鸡蛋、百合一同烹调成鸡蛋花糖水，吃起来口感清润香滑，更能消暑清热、清心安神。

桂花，沁人心脾的秋日香气

桂花之香，是秋日里甜蜜勾人的气味。花瓣饱满，芳香馥郁，无论是做成糕点甜露，或是入茶酿酒，皆能尽显风雅。桂花能祛风散寒、生津健胃，是广东人以花入馔中的“热门选手”。

在江南厨子，一道桂花糯米藕俘获不少食客的味蕾。莲藕和糯米糯糯软软的口感融合，淋上晶莹亮泽的桂花蜜汁，甜而不腻，芳香四溢。

桂花糯米藕

江南厨子 Famous Chef From Jiangnan China

在方所沉浸书中世界时，喝上一杯桂花山渣蜂蜜水，感受桂花香气氤氲，看朵朵灿烂的金黄在水中舒展飘舞。轻啜一口，仿佛置身于桂花树下，香甜萦绕，颇有一番“扫雪烹茶”的意味。

桂花山楂蜂蜜水

方所咖啡 Fangsuo café

玫瑰花，爱意满溢的浪漫人间

炽烈绽放的玫瑰花，被赋予了许多的浪漫印象：是属于小王子“独一无二”的玫瑰，是飞奔向爱人的玫瑰花束，也是踌躇藏于身后的玫瑰。玫瑰花入馔能柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜。翠园的玫瑰豉油鸡，以玫瑰露腌制焖煮，玫瑰的香，鸡肉的嫩，豉汁的鲜，让人入口难忘。将爱意寄于玫瑰香气上，一同品味浪漫时刻。

玫瑰豉油鸡

翠园 Jade Garden

菊花，文人追捧的花中隐士

古往今来，多少文人雅士不惜重墨描写菊花，“采菊东篱下，悠然见南山”奠定了花中隐士的名号，“宁可枝头抱香死”、“满城尽带黄金甲”则都是以菊花明志。在翠园泡上一壶金丝皇菊花茶，花朵在水中逐渐变得栩栩如生，汤色明亮，菊香扑鼻，更有清肝明目、降血压的作用，实为广东人叹茶的首选。

金丝皇菊花茶

翠园 Jade Garden

百花百味，顺应时节，以花入馔是一件和品茗、读诗一样风雅有趣的事情，花馔点缀着广东人的生活，更以食养的形式，补益着我们的味蕾与身心。

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一花一世界，广东人以花入馔的饮食文化中，蕴含着顺时而养的生活智慧，在细煮慢炖养生花馔的同时，更是走进了一座城市的内心，传递着更具烟火气息的生活治愈力。

Editor丨西蘭花小姐

Photographer丨Auyuikin

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