Pelham's焕新开业 打造创意现代欧式料理

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前菜：法式鸭肝酱

制作过程超过2小时，将一片片的鸭肝大火锅煎之后，与甜酒啫喱层层叠制，表层香脆，内里细嫩，质地紧实，滑腴肥嫩而不失嚼劲，配上甜酒啫喱、黄油面包和小香草一起享用，滋味迷人。

汤品：法式清鸡汤

炖煮24小时制成高汤，再经过5个小时过滤后小火慢炖，用蔬菜吸附残留杂质，汤色呈金黄色泽，加入手工制作的意大利饺子，以及蘑菇和当季的黑松露提鲜，澄清浓郁。

主菜：低温慢煮牛柳

精选澳洲M6菲力牛排，幼嫩细密，同时将牛肋排用红酒汁炖煮6个小时，把肉手工撕烂切碎后，混入鸭肝、鸭肝油、菠菜和黑松露，用自制面皮包裹，中和牛肉的肥腻感；菲力牛排的轻盈和牛肋排卷的厚重互相中和，层次丰富。

主菜：鳕鱼烩饭

番茄、罗勒叶熬煮成的汤汁经过滤后，再加入蛤蜊、贻贝、番红花和大虾继续煮半个小时，呈现金红色的汤底，将煎好的鳕鱼在浓汤精华里煨上少许时间出锅，再加入意大利短米煨煮，充分吸收汤汁，呈现一道鲜甜细致的烩饭菜肴。

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