食物真相 | 椰树椰汁真的可以让你「白嫩丰满，曲线动人」吗？

工艺分析 配料分析 营养分析

带你了解每一款食物的真相

你见过

椰树牌椰汁的电视广告吗

请不要过度自信

你好好想想

你真的见过吗

 ↓ ↓ ↓

你一定没想到，椰树牌椰汁，这个创立于1988年，长期霸占大小饭店饮料单的国民饮料，在最一开始，可是高端的「国宴饮料」呢。

不过，凭借着辣眼睛的「白白嫩嫩」广告，和 30 年如一日，更加辣眼睛的「弹幕式」的包装设计，椰树牌椰汁在前几年莫名地又火了一把……

那么，椰树牌椰汁真的能让你喝了后跟广告里的女人一样吗？我们这一期就来揭晓一下椰树牌椰汁的所有秘密。

（关于丰胸作用的分析在文章最后，懒得看中间产品分析的读者可以直接往下拉）

很多人可能不清楚椰汁和椰子水的差别。

我们平时买来新鲜的椰子，打一个洞，插进吸管就能喝到的那种清凉甘甜的液体，叫做椰子水（coconut water）。椰子水的 95% 都是水，剩余的 5% 包含一些糖类，膳食纤维，电解质等。

喝完椰子水之后，如果把椰子剖开，可以看到内表面白色的椰肉。通常我们可以用勺子挖着吃。椰肉里含有大量的脂肪。

如果把椰肉中的水分和脂肪压榨出来，加上额外的水混合在一起，我们就得到了椰汁（coconut milk），也可以称它为椰奶。它是一种乳白色的，富含脂肪的液体。

所以说，椰汁和椰子水，是两种完全不一样的东西，千万不要把它搞混了哦！

关于各种椰子制品的联系和区别，请参阅我们的这篇文章：

下面回到正题。说到椰树牌椰汁的生产工艺，我们先来欣赏一下椰树椰汁的外包装设计：

正如包装所述，椰树椰汁不是用椰浆和香精调配出来的，它是直接拿椰子肉鲜榨出来的。正是这样才保证了它 30 年来不变的美味。

你可能想问：还有不是鲜榨的椰汁吗？这还真有。你以后注意观察一下，市场上除了椰树牌，其他牌子的椰汁，还真有很大概率是调制出来的。看一看配料表就可以一目了然了。

正因为鲜榨，椰树椰汁的工艺很简单：新鲜椰子采收后，人工剥去椰衣，破壳取肉。接着清洗椰肉，除去杂物。

然后投入压榨机内，压榨出椰汁来。

这就结束了吗？当然没有！这时的椰汁含有大量的脂肪，很容易分层。而且本身也没有甜味。还需要加入水、白砂糖、乳化剂等物质，经过均质机的快速挤压，就能把脂肪打成极其细小的脂肪微粒，稳定地悬浮在水的体系里。

接下来的步骤就是灌装和封口啦。

熟悉食品安全的你，一定会觉得少了什么：难道没有灭菌步骤吗？它的保质期可有 9 个月呢！

没错，它有灭菌步骤，只不过这种饮料和罐头食品一样，是先灌装，后灭菌的。在灌装之后，会有一道灭菌工艺，椰汁连同罐子一起被加热。这会将椰汁的温度升高到 120 摄氏度，持续一段时间，足以杀死椰汁内部的绝大部分细菌了。

灭菌过后，冷却，贴标签，包装，就得到成品啦。

椰汁的体系其实和牛奶比较类似，都是脂肪微粒和蛋白质微粒均匀分散在水中，形成的乳化体系。

牛奶中含有天然的乳化剂——酪蛋白。只要经过均质，就能自动形成很稳定的乳化体系，不会水油分离。

但是椰汁不一样。即使已经均质过的椰汁，只要放置一段时间，还是会发生水油分离的现象。而且在某些情况下，椰汁中的蛋白质还会发生凝结，聚集成凝块。

想象一下，你正在喝着一罐椰汁。第一口你感觉喝了满嘴的油，第二口还喝到了一团来路不明的块状物体……那简直不敢想象。

所以，椰树特意给椰汁添加了酪朊酸钠和单硬脂酸甘油酯，这两种常见的乳化剂，来帮助体系更好的乳化，这样就算放一年，椰汁也不会轻易地油水分离，蛋白质也不会轻易结块了。

酪朊酸钠是牛奶中「酪蛋白」的钠盐形式。它不仅仅是乳化剂，还有增稠的作用，可以使椰汁更稠一些，更有「质感」。此外，它在其他产品中有时也可以作为营养强化剂来使用。

单硬脂酸甘油酯是目前食品工业最常用的乳化剂之一。它的乳化性能非常强，它本身可以看做是脂肪的一部分，可以像脂肪一样被人体消化和吸收。

别看我们现在说起来很简单，当年的技术人员也是修改了无数的配方，试用了无数款不同的乳化剂，经过无数体系调整后，才找到现在这个「完美搭配」。

椰树牌椰汁的生产工艺和配方已经拿到了 1993 年的国家专利局的发明专利，而且是中国专利发明创造金奖。

椰汁和牛奶的体系比较相似，在生活中，也有很多人会把椰汁代替牛奶来饮用。因此，在营养分析中，我们就先把这两者对比看一看：

椰树椰汁的营养成分表

全脂牛奶的营养成分表

能量：毫无疑问是牛奶更高。而且牛奶中用来供能的三大营养素更加平均，碳水、脂肪、蛋白质都参与提供能量，而椰汁中大部分供能靠碳水化合物。

蛋白质：牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白，含量约占整个牛奶的 3.3%。而椰汁中的蛋白质主要是植物蛋白，仅占椰汁的 0.6%。椰汁中的蛋白质是不完全蛋白质，它缺少某几种必需氨基酸。如果用椰汁代替牛奶，需要额外补充蛋白质。

脂肪：牛奶中的脂肪为乳脂，全脂牛奶中约占 3.3%，1.9% 为饱和脂肪。椰汁中脂肪含量为2.2%，略少于牛奶，但大家知道，椰子油是世界上饱和度最高的天然油脂，椰子油中的饱和脂肪含量超过80%。核算下来，椰汁中的饱和脂肪也有 1.76% 了。

碳水化合物：牛奶中的碳水主要来自乳糖。对于乳糖不耐受人群不友好，而椰汁没有不耐受的问题。不过椰汁原有的碳水含量并不高，它为了保证口味，额外添加了不少糖。这使得椰汁的碳水化合物含量高于牛奶。

但要注意的是，世界卫生组织推荐的每日游离糖摄入量不超过总能量的 10%，折算一下就是每天不要摄入超过 45g 糖。而一罐椰汁（245 mL）中含有的糖分约 17.15g。如果选用无糖的椰汁，情况会好很多。

此外，牛奶中含有大量维生素，以及钙、镁等矿物质，这些成分在椰汁中含量较少。

总的来说，椰汁的营养价值没有牛奶那么高。可以把它当成一种饮料来饮用，但不建议用它来长期代替牛奶。

可能很多人都想问，椰树所有的广告都是诸如「白嫩挺拔」这样的关键词，那它们的广告到底靠不靠谱？

简单来说，我们认为这个事情可以定性为「虚假宣传」。真相比较残酷：椰汁没有任何丰胸效果。任何食物都不会有丰胸的效果。

对，像木瓜之类的，也都没有丰胸效果。

可能会有口服的激素让胸部暂时性地变大，但椰汁只是一种普通的食品，连保健食品都不是。它更不可能含有这种激素。

椰汁也不具备任何的美白效果。所谓的「美白」更多的只是民间传言。古代比较崇尚「以形补形」，看着椰汁颜色是白色的，就觉得可能会「美白」。与此类似的还有「鱼汤下奶」和「红糖补血」。这些都经不起现代科学的检验。

我们还是把椰汁当成一个普通、美味的饮料来喝，还它一个清白吧。

如果是含糖的椰汁，那么建议每天饮用不要超过 2 罐。把它当成一种「甜饮料」来看待比较好。如果是无糖的椰汁，可以稍微适当多喝一些，但也不要喝太多，否则摄入过多饱和脂肪，同样对身体有不利影响。

食物真相 | 听妈妈的话，少吃点辣条吧

一月吃货界大新闻

高晓松的早餐 VS 钟汉良的早餐，不止辣眼睛

珍珠西米爱玉仙草奶盖...这些都是啥？

网购食品鄙视链，你在哪一环？

都说汉堡是垃圾食品，但如果拆开来看......

上期文章后面有些读者没有留下微信号，导致我们的盒马F2优惠券没有发完。请想去盒马F2吃龙虾面的读者添加我们的小助手微信号哦！[ID: ifoodgeek001] 地址：上海北外滩白金湾广场

还剩10+张，1月20日到期，先到先得。么么哒❤️