食品添加剂有那么多，为什么超标的总是那几种？

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2017-07-03 08:57

正文

请到「今天看啥」查看全文

而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等甜味剂就不同。如果把它们用到安全限量，产生的甜度相当于一百克以上的蔗糖。也就是说，不需要超标，也完全可以获得想要的效果。

（图片来自于网络）

其实，多数食品添加剂都是这几种高效甜味剂的情况。也就是，在合法规范的用量下，就可以获得想要的效果，完全没有必要去“过量使用”。比如抗氧化剂，非常常见的一种是特丁基对苯二酚（简称TBHQ），用于在植物油中抗氧化。在每公斤油中只要加入200毫克，就可以获得良好的抗氧化效果，大大延缓有的氧化变质。这种抗氧化剂是“人工合成”的，大家对它的安全性也很担心。JECFA制定的安全标准是每天每公斤体重0.7毫克，一个60公斤成年人每天可以摄入42毫克。添加它到最高限的油，要每天吃210克油才能超标。每天吃到这个量的油，都还用不着担心其中的抗氧化剂超标，不过倒是应该担心油脂摄入过多了。如果按照每天摄入50克油脂的推荐标准，即使油中的TBHQ用量是国标的4倍，总摄入量也没有超过安全线。而其他的抗氧化剂，比如维生素C、维生素E、茶多酚等等，就更不存在超标的问题。

当然，象甜蜜素那样容易超标的食品添加剂还是有一些的。除了甜蜜素，比较常见的还有二氧化硫。首先定的是，二氧化硫以及产生二氧化硫的一些添加剂比如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等等,也都是合法的食品添加剂。只要二氧化硫的残留量合格，它们也是可以安全使用的。不过，二氧化硫除了抗氧化，还有漂白和防腐的作用。而这两种作用，用量越大效果会越好，所以生产者有过量使用的动力。尤其是，有些产品是用硫磺熏蒸再进行干燥，二氧化硫的残留量不是那么好操控，也就容易超标了。