专栏名称: 广东消委会

广东消费者委员会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。自1988年成立以来依法开展对商品和服务的社会监督，维护消费者的合法权益，指导消费者科学合理消费，维护正常的市场经济秩序，为广东经济的发展作出了一定的贡献。

4类人，建议少吃韭菜！

广东消委会 · 公众号 · · 2025-04-02 17:22

正文

春韭之所以自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。当加入少许食盐时，盐中的钠离子会与这两种氨基酸发生反应，分别生成谷氨酸钠和天冬氨酸钠：前者是味精的核心成分，后者则具有显著的增味提鲜效果。

别嫌韭菜有股味儿

营养价值真不低

有些人吃不惯韭菜

觉得韭菜有股和葱、蒜类似的

“冲味儿”

又怕吃了口腔气味难闻

其实

韭菜这股特殊的味道

正是它有益健康的关键

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含硫化合物

韭菜之所以和葱蒜气味类似，是因为它们都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，另一方面还具有很强的抗氧化作用。

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