专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

6个能瞬间让食物变美味的小窍门，居然还有这种操作！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-07-29 21:27

正文

请到「今天看啥」查看全文

就是利用淀粉来增加汤汁的粘稠度，使这道菜的卖相和口感都有提升。其实淀粉本身没有任何味道，但勾芡之后，晶莹的汤汁就会让菜品看上去更加鲜亮，润滑的口感让我们觉得味道更加丰富。

勾芡会让食物的色泽更加鲜亮诱人图：123rf正版图片库

颜色对味道的影响来自于我们过去的经验和联想，比如冷饮甜品里红色容易让人联想到“夏天冰凉的西瓜”和“香甜的草莓”；黄色让人想到“酸酸的柠檬”和“淡淡的橙香”；而绿色让人联想到“清爽的黄瓜”、“薄荷叶”或“清新的奇异果”等等。许多食品厂商也利用了这一点，让夏日甜品颜色更加明亮。有些人对颜色与食品的记忆联系尤为深刻，他们就更容易“中招儿” 。

五颜六色的冰棍是很多人的消暑首选图：123rf正版图片库

▐ 厨师间秘传的 “鲜味炸弹”

1908年，日本的池田菊苗教授首次发现， 鲜味是由一类鲜味氨基酸盐和鲜味核苷酸形成的一种“令人愉悦且美味可口的味道 ”。呈味氨基酸有很多种，如甘氨酸和丙氨酸有甜味，天冬氨酸和谷氨酸具有酸味和鲜味，缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸则有苦味。带有苦味的氨基酸如果单独出现，并不能让人愉悦，但当它们与酸甜等味道结合起来，就能形成特殊的风味。