视频|稻米晚上都关灯睡觉，这一碗饭会是什么味道？

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蔡澜对东北的五常米和日本的艳姬米情有独钟

米饭料理中炒饭是最基本的一道，哈林哥都知道：嘿蛋炒饭，最简单最困难。做炒饭的话，蔡澜喜欢用的是泰国香米，而且一定要是隔夜饭。

日本的中华料理炒饭，喜欢加荷兰豆，蔡澜却认为蔬菜类最好是加芥蓝切片

“什么叫做好吃和不好吃呢？看一眼就知道。先把蛋煎熟了，再混入饭中的，已经不及格，因为把这两种东西一分开，就不够香了。”

蔡澜说炒饭的最高境界，在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，等热得冒烟，倒入隔夜饭，炒到米粒在锅中跳跃，才打蛋进去。

“蛋要整个下，不能事先发好，打下去蛋再用锅铲翻，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银色，蛋黄呈金色，两者混杂，煞是好看。”蔡澜提醒千万记住用猪油炒，其他什么玉米油、花生油、橄榄油，都不能烧出一碟好炒饭。爆完猪油后的猪油渣，是炒饭的最佳配料。

弯着腰的才是优质池上稻谷

蒋勋，这位年近70岁的作家，已经在台东池上乡驻村一年多，池上以出产优质稻米，以及池上便当闻名。蒋勋去巴黎，也会带上池上的米两包、玉蟾园的豆腐乳两瓶、南门市场的酒糟和酸白菜。

“孔子一直讲他的哲学核心是仁，就是瓜子仁，是硬壳里发生生命的部分，我感觉到，我到池上好开心，开始知道佛教说的因跟果，就是种子和果实，必须知道有个循环。”

从2014年秋天起，蒋勋在池上驻村生活500多天

蒋勋说，池上的农民，是他这一年多来真正的老师，怎么在土地里学习，是在台北的知识分子没办法教他的事。农民告诉他：“丰收时，最饱满的稻穗都是弯着腰的、更接近土地，如果还傲慢地直立起来，就不是好的稻谷。”

在蒋勋的池上农民“老师”中,有一位叫梁振贤，他让蒋勋感受到 “土地伦理”，就是要分享：梁振贤平时非常善良，但是到要抢收的季节，他真是六亲不认，因为如果一阵雨下来，稻穗全都泡烂了，今年就完了。所以他们抢收的时候，就看到几家人帮着一家人一起做。

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