薯片中含有“致癌添加剂”？真相来了

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过度氧化的油脂会产生难闻的“哈喇味”，破坏食品口感，其中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分也会被破坏。更重要的是，氧化过程会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质。

为了防止油脂氧化，抗氧化剂应运而生。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，又减少潜在的健康隐患。

TBHQ是否会对人体健康产生影响？

“TBHQ致癌”的说法让许多消费者感到不安，但这种担忧其实是对科学研究的误解。 美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ 对人体是安全的。

任何物质的毒性都与剂量密切相关。 JECFA根据动物实验中无明显损害水平（NOAEL）72mg/kg/d，结合100倍的安全系数，确定TBHQ的每日允许摄入量（ADI）为0.7mg/kg·bw。 也就是说，对于一个60公斤的成年人，每天摄入TBHQ不超过42毫克是安全的。

食品生产过程中对TBHQ的

使用有何规定？

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