我们没什么特别，就是老老实实按老祖宗的方法酿酒 | 百匠大集

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静静等待100-110天，到了立春前后，坛子里开始飘出酒香，这时酒化发酵就算结束了。但这时离酿成一坛正宗的客家米酒，还有两个重要步骤—— 炙酒和窖藏。

炙酒

炙酒前，先封住坛口，再覆上草皮土坯，在坛子四周拢上谷壳，阴火炙烤一天，把酒煮沸，这样既灭菌，也使口感也更醇香。

这也是客家米酒区别于江南米酒的重要一点。 经过炙烤的米酒，酒体内的湿气散去，即使存放一到两年都不会变酸。 这时的米酒酒体清亮，入口微甜，要是再经过酒窖里的低温发酵，甜味渐渐隐去，各类芳香物质和氨基酸涌出，使得米酒具有独特而迷人的醇香，口感更为微妙。

窖藏

“亲，有桃花酒吗？”

在谨遵祖传酿酒方法的同时，秦明和黄锦春在对传统客家米酒的创新上，从来没有停止过努力， 他们不断开发新的花果风味米酒。

“亲，有桃花酒吗？”这是今年8月份“山村风物”收到最多的客服问题，秦明不禁好奇，大家都怎么了？后来他才发现，这是因为当时影视剧《三生三世十里桃花》的热播，大家都开始疯狂求购剧中同款“桃花酒”。

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