专栏名称: 詹姆士的厨房
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51好读  ›  专栏  ›  詹姆士的厨房

吃猪蹄不用啃骨头?!如此鲜美柔嫩的肉质让你回味无穷......

詹姆士的厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-03-02 21:04

正文

请到「今天看啥」查看全文


复杂的制作工艺和高超精湛的技术要求

让得心斋在佛山美食界老字号中拥有大师兄的江湖地位



之所以说扎猪蹄有移形换影之术

那是因为它区别于传统的猪蹄,已经改头换面

我们就来一起来看看这酝扎猪蹄如何发功


「出神入化」:选料

一道美味要从选料开始

得心斋扎蹄讲究用料

猪手脚必须娇嫩

肥肉要取其爽而不腻,所以选猪颈肉最佳

此处的肉肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中



攻无不克 」: 剔骨

将猪蹄刮洗干净

用利刀从正面自上而下开一条口子

然后将猪腿骨剔出

这个过程需要十分小心

不能将猪皮划破

要保证猪脚皮的完整度







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