生意下滑，做餐饮突然没了方向；进入瓶颈期，迟迟无法突破；客流下滑、员工难管等一系列问题也一股脑冒出来了……
这时候不少餐饮老板就慌了，病急乱投医，觉得花钱就可以搞定一切，找个餐饮专家，就跟找到救命稻草一样，全部依赖餐饮专家，盲目要求一招制胜，奢望所有问题能瞬间解决，餐厅马上能扭亏为盈，做大做强！
但现实却往往是白花冤枉钱，几十万、几百万的真金白银都就打了水漂，餐厅的毛病不仅没治好“伤”，还伤上加伤了！
这种现象在餐饮行业并不少见，我们分析总结了餐饮老板常见的三种迷信，希望对餐饮人有些启发！
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迷信大数据：
“有大数据的支持，开餐厅就一定能赚钱！”
用大数据做决策没问题，但很多餐饮老板对大数据已经到了迷信的程度，认为大数据就是100%正确，一定能帮餐厅赚钱！盲目相信，不去认真做分析、比对，就等于蒙住了自己的眼和脑，很有可能把餐企带入沟里！
第一种情况，根据一项数据就拍脑袋决策，结果被大数据玩儿得团团转；
某烤串品牌，现有50多家门店，曾经上过一个新品——鱿鱼丝，销量在所有菜品中排名第二，其创始人一看新品热卖啊，那一定要加大力度继续去推！
但后来，有专家介入，又做了一组关于“重复点击率”的数据，以测试产品的复购率，结果鱿鱼丝在所有菜品重复点击率的排行榜里是倒数第二名！
很明显，鱿鱼丝作为新品，打了半价，所以销量第二，又因为是新品，顾客愿意尝鲜，但复购倒数第二，说明了这个新菜根本不受欢迎。
这个烤串品牌本来打算在各个门店大推鱿鱼丝的，后来赶紧悬崖勒马，火速下架鱿鱼丝，不然就入了火坑！
雅座白昱说过，“只是数据源，没有深加工的数据，是没有多大价值的。”
第二种情况，误认为大数据能预测未来。
就像饿了么未来餐厅，依托饿了么外卖平台的巨大数据，就认为掌握了选址的关键。
比如， A地买麻辣烫的顾客多，那说明市场需求够大，那就在此开外卖店好了；
正如硬币有正反两面一样，每个问题都有正反两面，A地买麻辣烫的顾客多，说明A地卖麻辣的竞争对手也很多，也就是说，此地是麻辣烫的红海市场！
就好像，某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆，C品牌也到这个商圈卖该产品，初来乍到的C品牌又有多大胜算呢？
现在的确是数据时代，但大数据只是对现状的反映，不足以用来预测未来，而很多人过于相信大数据，以为大数据就是未来，因此，只能误入歧途！以至于项目失败，又花了几十万、几百万的冤枉钱！
数据只有和餐饮经营结合，进行深加工、多维度分析，才会真正发挥作用！
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迷信“名企背景”：
“请来麦肯体系的人，就一定能做大做强！”
很多名企背景出来的人，比如从麦肯体系出来的人，在大规模的连锁体系干久了，具备一定的经验，能帮一些餐企做大做强。
但很多餐饮老板，却是盲目相信有名企背景的人，认为只要请了他们，餐厅就一定能赚大钱，这其实也有很大的风险！
第一种情况，这个 “名企背景”的人才可能只是“过水蟹”（这里指外地蟹运到阳澄湖，在这里过一道水，再发往外地，便摇身一变成了阳澄湖大闸蟹），ta仅仅是名企里面的螺丝钉，仅仅负责一小部分工作，出来后却把团队的功劳都揽在自己身上，把自己包装成“大师”，结果大包大揽，让餐企深受其害。
第二种情况，有的人才确实是从名企出来的，也很有实力，但可能不匹配，无法发挥作用。
郑州有一个餐饮老板，就曾花重金请了麦肯体系出来的餐饮专家，但该专家来了以后，并没有起到什么作用，因为大体系的经验未必适合初创期的，就像从0到1，从1到10，从10到100是完全不同的事儿。
餐饮专家在麦肯体系干过，只能说明ta能胜任那个体系的工作，不能说明ta能胜任中小企业的工作。
但很多餐饮企业都在这方面犯过错，这就和迷信神婆是一个道理，某个小孩生病了，找个神婆就治好了；XX餐厅生意不好，XX餐饮专家将其救活了，那这个餐饮专家肯定也能把我的餐企救活！
餐饮是个很复杂的行业，餐饮专家们只是某一方面的专家，而不是神。
就像小杨生煎，即便是挖从麦肯体系出来的餐饮专家，也要看这个餐饮专家在职时麦肯处于什么阶段，该专家是否在中餐行业干过……
正是不迷信有名企背景的专家，而是根据自己的实际情况请外援，小杨生煎才找了适合的人才，从路边摊一跃成为拥有240家直营店的生煎品类的代表。
遇到问题，部分餐饮老板就觉得花钱就可以搞定，全部依赖餐饮专家，但往往是白花冤枉钱，几十万、几百万的真金白银都就打了水漂，餐厅的毛病不仅没治好“伤”，还伤上加伤了！
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迷信定位：
“开餐厅一定得做定位，不做就亏本！”
不知从什么时候开始，餐饮企业开始流行请专家做定位，不管生意好的、生意不好的，都好像要做一下定位才圆满！
但做了定位，餐企就一定能成功吗？或者说，餐企失败了，一定是定位没做好？
自然不是。
西贝曾经请定位理论的鼻祖特劳特和里斯两家公司分别做过定位，但效果不明显，后来请了华与华等咨询公司，结果火了！于是，很多人认为，是华与华救了西贝！
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（这是华与华为西贝莜面村打造的超级符号“I♥莜”，助力了西贝的腾飞，成为一段佳话。）
但，华与华的华杉老师却说，“没有华与华，西贝一样会成功。”
后来，西贝又陆续推出了副牌，如麦香村等，还是找华与华做品牌包装，可是，这些副牌却没有一个再火了。
西贝之所以能成功，不是华与华神。这里有一个背景：西贝找特劳特和里斯定位时，恰恰是它日子最难过的时候，而华与华参与时，它已经到了成功的临界点，华与华等咨询公司推了一把，成功助力。但麦香村这种新兴品牌，尚未经过市场验证，本身就存在很大问题，因此很难成功。
一个企业的成功是往往是多种因素综合作用的结果，经营企业是一个复杂工程，认为定位这一件事就决定生死，就是太迷信定位，太迷信餐饮专家了！
更何况，咨询行业不仅有靠谱的专家，还有不那么专业的“专家”，盲目相信，岂不是在交智商税？
有餐饮专家说，巴奴的毛肚火锅火了，那是不是可以做鸭肠火锅呢？这是一个市场空白，可以牢牢占据顾客心智。但实际情况却是，鸭肠火锅相当小众，需求极小，很难撑起一个市场！
如果餐饮老板迷信了餐饮专家的话，定位要做“鸭肠火锅品类领导者”，那就是掉进了一个大坑！
事实上，对于成长期的餐厅来说，不能一上来就做定位，这个阶段，什么都没定型，商业模式都在调整，最重要的是试错、验证，鸭肠火锅是个机会，成都某个小吃是个机会，餐饮老板你都可以去开一家店尝试，但一旦发现不如预期，就可以悬崖勒马、止损！
但万一迷信定位，定死了做XX品类，并坚持3年不动摇，那不就是一条不归路了吗？
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小结
王星餐饮品牌发展研究机构的创始人王星说，“商业的焦虑是大家都认为自己花钱就可以成功！”
但实际情况却是相反，花钱不一定能买来成功，你看别家餐厅请专家火了，就花高价也请这个专家，也想要火，但你却不知道别人火的背后，是万事俱备只欠东风，餐饮专家恰恰就是那个东风，因此它们互相成就，成为佳话了！
你的餐厅究竟处于什么阶段，要解决什么问题，这些只有餐饮老板自己想清楚了，对症下药，才能大火！
不要把餐饮专家当救世主，餐企的救世主不是别人，正是餐饮老板自己！
