一盘家常菜，夫妻双双中毒！“以前也这么炒，这次格外脆口……”

主要观点总结

叶女士因食用未煮熟的扁豆而出现中毒症状，她和家人均出现腹泻、腹痛和发烧等症状。医生提醒，未煮熟的豆角含有天然毒素，需煮熟才能食用。文章还介绍了豆角中毒的处理方法和注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 叶女士食用扁豆后出现中毒症状

叶女士在菜市场购买扁豆，焯水和炒制后食用，之后出现浑身无力、冒虚汗、发烧、腹泻和腹痛等中毒症状。

关键观点2: 医生提醒未煮熟的豆角含有毒素

杭州市余杭区第二人民医院急诊科医生陈杰表示，未煮熟的豆角含有皂苷毒素和植物血凝毒素，可能使人中毒。建议烧菜时需用高温破坏这些毒素，并判断烹煮时间，确保豆角煮熟。

关键观点3: 豆角中毒的处理方法和注意事项

陈杰医生表示，如果症状较轻，可以多喝温水、牛奶，促进排泄和代谢，也可以刺激咽喉催吐。症状严重的患者需及时就医。医生还提醒，煮豆角时需观察颜色和软硬程度，确保豆角没有豆腥味才安全食用。

正文

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我这才反应过来，我俩出现的症状可能和吃了生豆角有关。”

今天，陈先生仍有些腹泻，但身体状况好了一些，他开始照顾生病的叶女士。

“我蛮喜欢吃豆角的，之前都没出现问题。 其他菜都是正常的，除了那道偏生的豆角，我也想不出别的问题。 我们现在也吃不下什么东西，一直都在喝水，看看能不能缓解症状。如果接下去还是这个样子，我要去医院看一下了。”

叶女士说， 发生了这样的事，就想到马上发一条朋友圈，提醒大家在食用豆角时都要煮熟、炒熟了再吃，不要出现类似的问题。

豆角有很多品种，扁豆、四季豆、蛇豆等都属于豆角。在综艺《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹就因为吃了没有完全煮熟的豆角，双双食物中毒，出现严重呕吐。

杭州市余杭区第二人民医院急诊科医生陈杰告诉记者，未煮熟的豆角本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。皂苷毒素对消化道有比较强的刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝集作用，两者均可使人中毒。烧菜时如果没有用高温破坏掉这些毒素，食用后就会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

“如果吃得不是特别多，症状比较轻的情况下，患者可以多喝温水、牛奶，促进排泄和代谢，也可以刺激咽喉催吐。但如果症状比较严重，要及时就医。”

陈杰说，煮豆角时，需要根据豆角本身老嫩来判断烹煮时间，最好能烹煮10分钟以上。豆角有没有煮熟，主要看颜色和软硬程度，比如颜色有没有从鲜绿色变成黄绿或暗绿色。豆角吃起来没有豆腥味才比较安全，如果仍然偏硬，建议回锅烹煮炒制。

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