鄞州乡味 | 糖桂花：把秋天留在花香里

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制作糖桂花是个简单却讲究的活。流程并不复杂，但却需要很大的耐心和细致。

采集桂花

首先，就是采集桂花。花开后，高处的花用长杆子掸，低处则直接上手轻轻摇，同时再再倒拿柄雨伞接住。工具虽然简单，但搜集起来却颇为实用。

“拣”桂花

搜集好的桂花，那筛子筛滤过几遍以后，就要开始“拣”了。这是最需要细致、也最考验耐心的环节。所谓“拣”，就是要把花茎、枝叶等杂质挑拣出来，仅留下花瓣用作食材。因为桂花花瓣本就不大，花茎却更为细小，要从密密麻麻的桂花从中将这些杂质挑选精光，极是考验眼力。往往不到一公斤的桂花，四五个人花上整整一下午，才能完成这道看似简单的工序。

“只有留有花茎或别的杂质，做出来的糖桂花就会有苦味，而且颜色也不好看，必须弄干净。”林志飞说，要做糖桂花，就一定要保证它的色香味。

揉桂花

“拣”好的桂花就要放入盆中“揉”了，这便是制作糖桂花最关键的一步，榨水。林志飞说，一定要把水榨干，这样做出来的糖桂花才是色香味俱全。否则，不仅带有苦味，而且存放的时间也不会太长。

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