话说益生菌（上篇）

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随着研究的深入，益生菌的定义也被屡次修改，目前在世界范围内，学者们对益生菌的定义还存在着争议，对其定义的解释也不尽一致。但普遍认为 作为益生菌应该具备以下条件 :(1)对宿主有益;(2)无毒性作用和无致病作用; (3)能在消化道存活;(4)能适应胃酸和胆盐;(5)能在消化道表面定殖;(6)能够产生有用的酶类和代谢物;(7)在加工和贮存过程中能保持活性;(8)具有良好的感官特性。

益生菌的种类繁多 ，迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括乳杆菌属、双歧杆菌属和革兰氏阳性球菌属。此外明串球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的部分菌种株以及一些霉菌与酵母菌等亦可归入益生菌的范畴。

益生菌在食品领域的应用

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