浓缩乳、复原乳傻傻分不清？酸奶新国标了解一下→

魅力儀徵 · 公众号 · · 2025-05-24 21:15

主要观点总结

近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了新国标《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。新国标对发酵乳的原料、酸度指标、酵母指标等进行了调整，并增加了浓缩乳为原料。新国标适用于发酵乳和风味发酵乳，其亮点包括增加浓缩乳原料、调整酸度指标、删除酵母指标、明确产品标识等。同时，新国标鼓励企业创新，有利于提高产品品质，促进乳制品市场发展。

关键观点总结

关键观点1: 新国标增加浓缩乳为原料，营养不变，储运更方便。

新国标适用于发酵乳和风味发酵乳。浓缩乳是生乳经过浓缩等工序制成的产品，可以提高产品中的蛋白质含量，同时有利于长途运输。

关键观点2: 新国标调整酸度指标，有利于产品品质提高。

新国标将发酵乳的酸度指标从≥70°T降至≥60°T（仅适用于全脂产品），不仅有利于企业节能减排，还有助于消费者摄入更少糖分。

关键观点3: 新国标删除酵母指标，适应市场需求。

酸奶的生产工艺可能难以完全避免酵母引入，新国标删除酵母指标不会降低风险控制水平，适应了市场需求。

关键观点4: 新国标对产品标识做出明确规定。

新国标要求产品发酵后经过热处理的产品、全部用乳粉生产的产品以及使用部分乳粉生产的产品均需在产品名称上进行明确标识，以便消费者选择。

关键观点5: 新国标鼓励企业创新，提升产品品质。

新国标根据市场需求进行调整，鼓励企业做出更多高品质、有创意的新品，有利于促进乳制品市场发展。

正文

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发酵乳原料增加浓缩乳

是新国标一大亮点

国家食品安全风险评估中心表示，新国标原料选择中增加食品工业用浓缩乳，将发酵乳、风味发酵乳等原料由原本的 “以生牛（羊）乳或乳粉为原料”修改为“以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料”。 其中，“不低于80%”是指每100克发酵乳（除果蔬、谷物之外）中乳固体的含量不低于80克乳中乳固体的含量。

根据《食品安全国家标准浓缩乳制品》（GB 13102—2022）， 食品工业用浓缩乳 是“仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只除去部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳”。

解读

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示，浓缩乳将乳液中的水分降低后，便于制作乳酪、酸奶等食品， 可以提高产品中的蛋白质含量。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释称，浓缩乳是将生乳脱除一部分水分，从工艺控制角度 可以做到营养几乎不变，但储运更方便 ，有利于长途运输。同时，使用食品工业用浓缩乳视同生乳，不需要标注复原乳， 避免了消费者对其营养价值的误解。 此外，食品工业用浓缩乳让企业有了更多创新空间，可以生产营养价值更高的酸奶。

某大型乳企表示，新国标增加浓缩乳作为原料，可以丰富发酵乳原料种类，增加工艺的灵活性，促进乳制品市场健康发展。

亮点二