主料：糯米、粳米、牛肩肉
輔料：大蔥、香蔥
調料：紅花椒、乾辣椒節、八角、山柰、井鹽、料酒、豆瓣醬（或豆腐乳）、生抽、紅糖、菜籽油、胡椒粉
第一步：米粉的製作
我們選用糯米和粳米按照2：1的比例混合，放入鍋里，不放油，乾炒。
待米炒至微黃，放入乾辣椒節、八角和山柰，待米炒成焦黃即可。
待米炒好後，關火。倒入花椒，繼續慢炒，將花椒炒出焦香。
將上述原料盛出，放涼，一起磨成米粉，備用。
米粉的製作是粉蒸肉的核心，所以研磨最好使用石磨，如果使用電磨或食品加工機一類的，研磨時溫度偏高，會造成香料香味的流失。
另：如果大家不願意製作米粉，也可以到超市直接採購所謂的蒸肉粉，後續的製作方法一樣，不過味道會稍差一點。
要點：炒制過程一定要小火慢炒。
要點：花椒容易炒糊，一定要利用炒料的余溫將花椒炒焦。
要點：米粉的研磨不要過細，磨成小顆粒即可，太細的話影響軟糯的口感。
第二步：製作蔥油
蔥油是家中常用的調料，一次可以多做一些，留著以後用。
熱鍋加入菜籽油，五成熱時用下大蔥煎炸，煎至焦黃，出油備用。
要點:一定要熱鍋涼油，小火慢煎，煎至大蔥焦黃。使用蔥油時，要將油放涼。
第三步：牛肉的醃制
牛肉最好選擇牛肩肉，無筋且含一定的脂肪，保證口感Q彈又容易嚼爛。將牛肉逆著紋理切片。
將切好的肉放入盆中，根據自己的口味依次放入各種調料（井鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、紅糖、蔥油、胡椒粉），攪拌均勻。
牛肉蓋上濕布，醃制20分鐘。
要點：切肉時，要逆著肉的紋理垂直切割，這就是所謂的逆行切。
要點：豆瓣醬需要提前炒一下，不喜吃辣的人則可以選擇豆腐乳（不用炒）來替代。
第四步：上粉蒸肉
坐好蒸鍋，開始燒水。
選擇黃心土豆，切塊裝入蒸籠中備用。
肉醃制好以後，水也基本燒開了，可以開始給牛肉上粉。
上粉前，將肉再抓拌一下，使口味均勻。
將米粉加入盆中，讓牛肉均勻粘裹米粉。
將粘好米粉的牛肉裝入蒸籠。
水開後將蒸籠放入，大火蒸30-40分鐘。
要點：土豆需要選擇粉性好的黃心土豆，還可以考慮使用芋頭、紅薯或南瓜。
要點：米粉要一點點加入，讓牛肉慢慢粘裹均勻，肉條之間不粘黏即可。
第五步：出鍋裝盤
牛肉蒸好後，將牛肉攪拌均勻，再根據口味撒入蔥花、辣椒即可。
要點：建議本菜配山楂蜜餞，消食助消化
其實這種粉蒸的方法，不僅可以蒸牛肉，也可以蒸羊肉或豬肉，大家可以根據自己的喜好，進行嘗試。
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