碳水配碳水，最实在的慰藉

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西安的老前辈说，搭配可以很多。米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，可以互相搭配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。搭配有汤的，臊子面宽汤，酸香；泡馍一大碗，稀里呼噜。

这位前辈还跟我比划，说他但凡回去，要这么吃：左手肉夹馍，右手就着一碗泡馍，先吃两口酿皮子，开胃醒神，酸爽得冲鼻子；肉夹馍吃个虎背菊花心，就得一大口下去，连馍带肉，脆而又浓；喝一口羊汤，这是多少重滋味！吃完了肉夹馍，再慢慢吸溜已经粉丝入味、碎馍满汁的泡馍，糖蒜就着，先吃后喝，舒坦！——说着说着，吞口水了。

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重庆，我2007年去，住大礼堂旁的山腰间，吃早饭：小面+油茶。小面，重庆遍地都有。面煮好，起锅。下佐料——佐料也家常，但是要管够：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。

浇头和青菜也没定规了。加肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意。

觉得不够呢，油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看调味：油辣子、花椒、盐、姜、芽菜。

面吃完了觉得不够，油茶可以溜缝。

——回头想想，还是碳水就碳水。

其实想想，也不止中国如此。

日本人1970年代，流行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很古怪，但也能理解：毕竟日本人做拉面的法子，各家重点不在面，在汤头，极浓厚：猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，花样一溜够；浓汤配面，大概觉得不满足，还加个米饭。

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