春节“剩宴”怕浪费又怕不健康？“剩菜口诀”来了！

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

⛔菌类食物：菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，第二天加热后继续吃进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状。

⛔牛奶：反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，牛奶长时间放置细菌会快速繁殖使之变质，容易造成腹泻。

⛔银耳汤：银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝。

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。熟食在室温下不得存放2小时以上。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。