乳品升级风潮中，风味创新更显眼了。
瑞幸上架即爆火的酱香拿铁，品牌都在上的生酪厚乳拿铁等，都是把风味融入乳基底，让消费者喝到新味道，也让门店操作更方便。
最近，雀巢切中这一趋势，推出一款枸杞红枣厚乳，既有红枣枸杞风味，又带轻养生标签，还能简单上架。
它能为饮品制作带来哪些新可能？来看咖门饮力实验室第53期测评。
点击下图跳转链接，免费试样：
视频时长2分07秒，也可直接阅读文字。
![]()
专注“轻养生”
雀巢推出红枣枸杞风味基底乳
1、轻养生热度持续，今年聚焦红枣
根据咖门饮力实验室11月饮品报告，在统计的50个连锁品牌上新中，枣、枸杞、桂圆、银耳、姜都是被用到的养生元素。其中枣是出现最多的风味，沪上阿姨、百分茶等品牌都在上。且这些枣类产品，今年一半都在做成奶茶出品，突出枣的风味，而不仅是概念搭配。枸杞则用来和枣做搭配，做出“双重养生”效果，比如百分茶就将红枣、枸杞搭配黑糖、奶等等。供应链端，雀巢捕捉到这一趋势，推出能做红枣轻养生奶茶/奶咖的奶基底：枸杞红枣厚乳。呈现上，色泽接近枣肉颜色，呈淡棕色，质地醇厚。直接饮用感受：红枣香气浓郁，尾端舌根有枸杞香味。同时，这也更便于门店标准化出品——枣和枸杞的风味直接融合于奶基底，直接添加使用。雀巢这款枸杞红枣厚乳，为保证风味自然优质，在技术和原料上很讲究。配料表中的枸杞来自宁夏和青海，使用雀巢专利乳化萃取技术制作成乳化枸杞粉，这种方式能充分保留天然活性成分（玉米黄素，枸杞多糖，维生素C），同时提高其生物活性利用率。
而原料的添加比例，也是经过多次测试调整完成，让红枣、枸杞、牛乳充分融合，风味呈现更自然。作为一款奶基底，雀巢这款枸杞红枣厚乳也在确保奶原料品质。据了解，这款产品采用纯乳脂配方，脂肪含量9.5%，蛋白质含量3%，提供香浓醇正乳香体验。保证口感顺滑的同时，也契合当下消费者对乳制品“3个0”的需求和倡导：0奶精、0植脂末、0氢化植物油。![]()
实际测评：
打造一杯养生热饮，具体怎么做？
作为一款养生概念产品，且以红枣、枸杞为突出风味，在消费者认知中，更倾向于热饮温暖饮用场景。因此，雀巢枸杞红枣厚乳测试中，会分别进行咖啡、茶饮应用，冷热饮同步出品，但着重关注热饮表现。
将枸杞红枣厚乳与全脂牛奶复配，按照2:1、1:1、1:2比例搭配意式浓缩咖啡液。热饮中，温度会放大香气，让整杯饮品做到口感顺滑，风味点明确。其中红枣风味在前端且突出，尾端能感受到枸杞风味。对比下来，推荐搭配比例为1:1（枸杞红枣厚乳：全脂牛奶），醇厚及风味表现均衡。
在咖啡出品中，风味拿铁也会考虑使用糖浆制作，再将雀巢枸杞红枣厚乳拿铁与红枣糖浆风味、红枣酱应用做对比测试。风味上，枸杞红枣厚乳应用，融合性明显，更协调均衡；使用糖浆出品的，在风味衔接表现上不够自然（根据选用的糖浆或有差异）。操作上，枸杞红枣风味加入乳品中，使用更便捷，出品稳定可控。2、茶饮应用：热饮浓郁饱满
在茶饮中，将雀巢枸杞红枣厚乳直接应用或复配纯牛奶应用，测试不同比例及风味表现。![]()
茶底中，热饮茶底选择金观音、碳焙乌龙、玫瑰红茶、蜜香红茶；冷饮茶底选择茉莉绿茶、四季春。
雀巢枸杞红枣厚乳依旧是热饮中感受更适配，风味饱满浓郁，奶香和红枣香都很突出，舌根能感受到淡淡枸杞香气。使用中，不复配基底乳，直接应用风味表现也很饱满浓郁。推荐搭配比例为1:2（枸杞红枣厚乳：茶），茶、奶、枣香均衡。![]()
在厚乳基底上，持续做风味创新
乳制品做创新，一个核心方向是做风味。
通过新味道的提供，和门店一起找到新品灵感和研发思路，上架给消费者。同时，风味型乳基底是在工厂完成原料的标准化出品，这对连锁门店来说，上架使用更简单。
![]()
这是雀巢持续在进行的动作。
今年春天，雀巢就力推一款荔枝轻乳奶浆，是带有荔枝风味的轻乳风味产品，满足门店春夏创新、轻松上架需求；这款枸杞红枣厚乳又是一款做浓郁风味、秋冬适配型新品。
不管荔枝还是红枣枸杞，在不同的时间结合不同风味、搭配不同表现的乳品做奶基底，顺应门店需求的应时创新思路，永远不变。
综合评价，雀巢这款枸杞红枣厚乳，给秋冬做轻养生提供便捷出品新方向，茶饮、咖啡都适配，对想做养生风味的门店，可选择使用。
还看好哪些乳品新风味，可点击下图跳转链接，与厂家沟通，并免费试样：本文经授权转载自：饮力实验室（ID：YLSYS2020）18339988529｜17310709150｜15800700058
13253329903｜15981968225｜15565053720
