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南国都市报 · 公众号 · 社会 · 2017-01-23 11:20

正文

氮→硝酸盐→ 亚硝酸盐

① 氮是自然界中广泛存在的元素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮。

② 这些物质烂在土里，溶于水中，然后经过复杂的反应形成硝酸盐。

③ 而自然界中的硝酸菌，会把部分硝酸盐变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致机体缺氧。一般人在摄入亚硝酸盐后， 18分钟至3小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，严重的可能危及生命 。

除此之外， 亚硝酸盐还具有间接致癌性 ，亚硝酸盐本身不致癌但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合， 形成致癌物亚硝胺 。

哪些食物容易产生亚硝酸盐

熟肉制品

人人都知道亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。

亚硝酸盐允许作为肉类制品发色剂限量使用，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐，熟肉制品店、饭店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。

解决方法

当心粉红色的肉

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