酱油有多可怕？真的必须戒掉吗？

至今为止还没听说有酱油含大量亚硝胺的文献报道，各国酱油相关标准中也没有这个项目的限量。

2. 有关致癌物「氯丙醇」

的确，早在1999年，国际上就有了有关酱油中氯丙醇这类有毒物质的报道。但是，这种物质并不出现在酿造酱油中，而是存在于 「化学水解酱油」 中。 说凡酱油都含氯丙醇，这是典型的以偏概全。

由于酿造酱油的生产流程慢，成本高，于是多年前国际上就有了「化学水解酱油」的工艺。

按GB2762-2017（食品安全国家标准：食品中污染物限量），添加酸水解植物蛋白的液态调味品中，3-氯-1,2-丙二醇（酱油中氯丙醇的主要类型）含量应低于0.4mg/kg。

也有一些产品属于「配制酱油」，它的主要部分还是酿造酱油，但是又加了一些糖、增味剂、酸水解植物蛋白调味液、其它增鲜配料，看起来也和酱油样子差不多，用于烹调调味。 它们所含的「酸水解植物蛋白」也有产生氯丙醇的风险。