主要观点总结
本文讲述了阿嬷手作品牌的发展历程与特色。从最初的创意，到产品研发、空间设计，再到市场拓展，阿嬷手作坚持手作、天然食材的原则，注重品质与体验。在市场竞争中，阿嬷手作通过不断创新与调整，逐渐赢得了消费者的认可与喜爱。创始人邓倩的坚持与团队的努力是阿嬷手作成功的关键。
关键观点总结
关键观点1: 阿嬷手作的起源与发展
阿嬷手作由创始人邓倩创立，坚持手作、天然食材的原则。在发展过程中，阿嬷手作注重品质与体验，通过不断创新与调整，逐渐赢得了消费者的认可与喜爱。
关键观点2: 阿嬷手作的特色
阿嬷手作的产品研发注重天然食材的运用，空间设计上追求自然、质朴的风格。在市场推广上，阿嬷手作注重与消费者的情感共鸣，通过内容策划与品牌建设，传递品牌理念与价值。
关键观点3: 阿嬷手作的挑战与应对
在发展过程中，阿嬷手作面临了供应链、扩张与管理等方面的挑战。通过不断调整策略、优化管理，阿嬷手作逐渐克服了这些挑战，实现了稳健的发展。
关键观点4: 创始人与团队的努力
创始人邓倩的坚持与团队的努力是阿嬷手作成功的关键。邓倩对产品的理解与创新精神，以及团队的协作与执行力，共同推动了阿嬷手作的发展。
关键观点5: 未来展望
未来，阿嬷手作将继续坚持手作、天然食材的原则，注重品质与体验。同时，阿嬷手作还将探索更多的创新方式，以满足消费者的需求，实现可持续发展。
正文
“阿嬷” 在熬煮、裹粉。图片来源：阿嬷手作。
陈思说，做一款产品，香气、质感和口感需要并存且平衡。“一款果，我希望它又香又浓又清爽，但正好这款果是浆果，它就是有粘腻的口感，怎么办？” 她举的例子几乎每款产品都会碰到，“复合是一个方法，萃取是另外一个方法。谁也无法牺牲谁，就用工艺解决。”
用哪一种工艺需要回到源头。了解食材才会知道水果的香气来自皮脂，质感来自果肉，每一层还不一样。因此每用一种新食材，研发部门都要从产地开始学习。必须知道食材 “好在哪里”，才知道加什么能够激发它的风味。这种思路下诞生了蓝莓与李子、青芒与黄芒等。
“因为我们只能选择天然的食材，所以必须用食材弥补食材，做到 1 加 1 大于 2。” 陈思说。
邓倩知道茶饮 “来来去去就是那些东西”，但她还是会让研发 “试一试”。这也成了陈思在研发部的口头禅。一次讨论水果处理，陈思提议用高速打发释放香气。
“这样一打，水果就旧了。” 一位研发部员工提出，打发产生的热量会让水果没那么新鲜。
“你怕它发热，是不是能控一下时间和转速？”
陈思说做产品不要计较，一旦计较，“路会被规定死”。曾经，邓倩提出想要炖蛋像棉花、云朵一样轻盈。陈思于是带团队不断敲打蛋液，直到炖蛋能浮起来。她觉得方法一定有，只是还没找到。为了发挥想象力，邓倩不希望研发部参考茶饮现有的东西，招聘了来自咖啡、烘焙领域的人。
阿嬷手作就这么不紧不慢，一个月上新一次。上新慢，首创却是行业最多：米麻薯、红心芭乐、龙眼丸子、丑柑、三口奶油等。
喜茶去年秋天推出果蔬茶的时候，邓倩羡慕它能洞察到这个需求。不过，就算是这样被市场验证过的产品，阿嬷手作也不会去做，除非 “有自己的理解”。
研发部一次次实现她想要的感觉，但这代价不菲。在那场品鉴会上，原料被装进纸质圆杯里：剥去 “衣” 的丑柑，切剩中间最甜糯部分的芭乐和芋头，煮完半小时内要吃掉的米麻薯，用筛子筛出的 “最大的” 龙眼。食材释放迷人的香气和光泽，但成本和报损率不是十几元一杯的现制茶饮能承担的。邓倩说，有时为了一款产品的极致，研发会先忽略成本，做出最佳效果后再解决定价问题和优化成本。
阿嬷手作的芋头田
图片来源：阿嬷手作
在杜萌的记忆里，邓倩是个温和的人。大多时候她说话平和，从不对投资人许下夸张的承诺，也给足员工空间，定好预期就很少插手，过段时间再评估矫正。除了 2023 年 9 月的一次。当时阿嬷手作宣布替换水牛奶为有机牛奶。“她非常果决。在我们看来，这对短期业绩肯定会有很大影响。但她决定要推这件事。”
广西水牛奶乳脂感厚重，入口香醇，曾经是阿嬷手作经典品使用的牛奶。替换后的有机冷藏鲜奶更贵，每杯成本高了一元，价格不变。这触发阿嬷手作最大的一次公关危机。消费者对阿嬷手作的质疑爆发，说有机牛奶并没有更好。
一位接近阿嬷手作的人士回忆，2023 年市场上有太多品牌、数千家店同时上了水牛奶，需求攀升，但真正的水牛奶总量很少。邓倩不愿意说更多，但她强调换奶原因和网络猜测的扩张、降本无关，“数据证明阿嬷手作发展依旧稳健，不可能是为了降本。几十一百家门店，也还没有到解决不了供应问题的地步。”
回到七年前，三名联创在一起聊天，琢磨新品牌的定位是什么。手作和好食材是他们选择的差异化，在第一天成为做产品的原则。找不到方法的时候，陈思会回过头看看这个定位，“产品研发其实完完全全取决于品牌一开始是如何定义产品的。它想要什么市场，它是由这个去定义的。”
如果在家不会用勺子支着花瓶，宣传片就不该这样置景
2022 年，邓倩找到姚璐，希望她加入阿嬷手作。姚璐最早在加拿大从事时尚行业的市场工作，回国后做过一些生活方式类的品牌。遇到邓倩后，姚璐反复确认阿嬷手作是否会一直坚持品牌的真价值慢手作与好食材。邓倩说她会，姚璐加入了团队。
姚璐告诉我们，过于刻意的一定不是阿嬷的。如果在家不会用勺子支着花瓶，宣传片就不该这样置景。任何过度的、反自然的行为一定不是阿嬷的。
如果果子还没有自然熟成，就不会拿来做产品。
上海国金中心的阿嬷手作 2023 年底开业，是一家市集店。除了现制饮料，还卖雪糕、瓶装茶和用有机食材做成的零食。店沿街的位置立着一根巨大的圆柱。物业要求阿嬷手作为它放上艺术装置，但公司觉得太过刻意，费了更大力气切出圆型石材包裹柱面，为的是不突兀的质感。
灯是曲折的条形灯，并且不是刺眼的白灯
，是拍照好看的自然色。为了一人落坐也不尴尬，座位处放置了长桌和长椅。插座不是白色的塑料物，是隐藏在墙面里的两颗小孔。挂在墙上的品牌手册不用广告常用的铜版纸，而是有手作肌理的米色纸。在阿嬷手作的理解里，所有的设计和市场策略要生长在这个品牌之上，“我们把整个品牌当作一个美学体系。”
阿嬷手作尝试在门店装修上结合在地化和非遗表达，呈现 “手艺”。 从上到下依次为：佛山纸灯、竹编、成都皮影、苏绣。图片来源：阿嬷手作
对于新品上架的内容策划，姚璐说：“我们思考的不是如何营销产品本身，而是如何撬动消费者的购买欲望。” 今年过年前，品牌部开了一场新品轻炖蛋系列的内容策划会议。研发部花大力气让鸡蛋浮起来。“但对普通消费者来说，鸡蛋浮上去和沉下来有区别吗？如何让消费者为此买单，是重点需要思考的。” 姚璐希望把工艺代表的情绪共鸣传递给消费者。最后他们在轻炖蛋的包装上画了一朵黄色的云。
姚璐心里阿嬷手作是真诚的，是 “笨” 的。“笨” 的点在于每个环节都是手作，而为了保持空间的体验，团队在空间设计中只放大了 “熬煮区” 的展示，很多环节在大家看不到的地方。
一天在店里，姚璐看着后厨的阿嬷不停打搅米麻薯，只为了让米麻薯有柔软的韧劲和口感。今年的品牌策略要聚焦六个 “人”，第一个就是阿嬷。
杭州开店等了三年，北京首店到今年下半年才可能开。有时候是为了等租客离开、等一个好位置，有时候等一个好的租金水平。因为点位都是 S 级商场的核心位置，邓倩希望开好店的同时能尽可能谈到更适合的租金，不让门店背上太重的销售负担。她也知道自己开店慢，她说把控节奏是创业最难的地方，自己不能一下子要好几个东西。今年要开到 90 家店已经是加快的结果。
一家阿嬷手作门店员工比常见的茶饮店多，工序也更复杂。邓倩叫门店员工 “家人”，希望他们能传递出真诚和温暖的感觉，产品体验是完整的。但这也增加了扩张和管理难度，培训一位店员要花去一个月。
他们做着大部分茶饮公司舍弃的事，差异也由此而来。
在阿嬷手作，每个新品像小孩一样拥有出生证明，打印出来贴在杯壁上。青芒与黄芒是 2025 年 3 月 12 日，轻炖蛋是 2025 年 1 月 20 日，打·米麻薯是 2019 年 12 月 20 日。邓倩说的出每杯饮料用了什么食材，这些食材原先被用在生活中的哪些时候。她打算推出更多零售产品，希望消费者懂得原材料好在哪里。
七年过去，组织成熟了，更多茶饮品牌也开始用鲜奶和好食材。陈思在工厂吃闭门羹的时候，她没有想到有一天茶饮的供应链真的更干净了。姚璐没跟邓倩说过的是，她在心里为阿嬷手作成为百年品牌倒计时。“有时候会想，还有 93 年。”
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