99%的人不知道【昆布】与【海带】的真实关系

果壳 · 公众号 · 科学 · 2016-12-28 23:59

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一个完整的海带标本，包括固着器、柄和带片三部分。图片：natural-history.main.jp

海带属有大约20种，其中亦有带片掌状分裂的种类，如 S. dentigera 。图片：seaweedsofalaska.com

海带，也不是昆布

中国自古即有食用海藻的历史，《尔雅·释草》里把海藻分为两类，一类叫“纶”，也就是类似头巾那种比较宽的形态；一类叫“组”，形态比较细长。有人说古代食用药用海藻的一个别称 “昆布”，其实就是“纶布”的变音 。

鹅掌菜是分类学上正宗的“昆布”，像不像一只蛤？图片：keyword-suggestions.com

中国古代所谓“昆布”，其中包括了数种藻类或被子植物，但没有一种是现代的海带。海带是冷水藻类，在中国大部分沿海没有分布。中国古代所食用的“昆布”大部分是海带目的其他藻类，如翅藻科，昆布属的 鹅掌菜 Ecklonia kurome ，古代又称黑昆布，这是真正分类学意义上的昆布，以及裙带菜属的 裙带菜 Undaria pinnatifida 等等。这些属于温带藻类，中国大部分地区海域都有分布。

带片羽状分裂的裙带菜，是中国古代常见的食用藻类。图片：aphotomarine.com