鄞州乡味 | 唾手可得的绿豆，眼下时节里鄞州人不妨多吃！

乡恋 · 公众号 · · 2018-08-19 12:33

正文

请到「今天看啥」查看全文

将煸炒好的豆芽夹起放入口中，细细咀嚼，豆芽的清脆，韭菜的甜香，榨菜的酸咸，一切都恰到好处。豆芽虽然身价不高，但是这大自然馈赠的自然美味，人人皆可享受，不免让人心生感激。

人人都会孵的豆芽

一盘垂涎欲滴的豆芽菜，一碗消热解毒的绿豆汤，一支沁人心脾的绿豆棒冰……绿豆的这些吃法，几乎人人都尝过。但亲手孵豆芽、做冰棍，在生活快节奏的今天，倒也不是人人都乐意花心思的。

家住金色水岸的陈位飞，是个热爱生活的家庭主妇，对健康食物的追求，对她而言，是生活当中的一件大事，因此孵豆芽、做绿豆汤、做绿豆棒冰，是件很拿手的事。

“孵豆芽，首先要精选绿豆，颗颗饱满，豆芽才会白白嫩嫩、又直又长……。”陈位飞边说，边麻利地筛选出一把把绿豆，把它们放入盘中。个别破边的、干瘪的，统统被她扔进了垃圾桶。

在陈位飞的记忆里，妈妈是做豆芽的好能手。做豆芽往往是在下半年，天气较冷，做豆芽前，母亲会把绿豆倒出来放在竹子做的小筐中，带着她一起去河边清洗，放入水中后，一些干瘪的绿豆和其它杂质便会浮出水面。清洗干净后，将豆芽浸泡一夜，然后平铺于可漏水的容器中，盖上湿纱布和盖子，天天浇一次不冻手的温水，几天后，豆芽便可长成了。

这些记忆深深扎根于脑海，不过随着生活条件的改善，如今陈位飞做豆芽，用具更为方便，只要按部就班操作，成功率也更高了。

陈位飞网购了一个专门制作豆芽的容器，有盖子、有漏网、底部还有接水的盘子，操作起来十分省心。家里有事先浸泡了一夜的绿豆，倒光水，只见绿豆已冒出一粒粒小白点，开始发芽了。

陈位飞在漏网上铺了一层育苗纸，然后将这些发芽的绿豆均匀地平铺在上面，铺好后，再在豆芽上放一张育苗纸，浇一点水，直至漏网下面的接水盆水位达到三分之一左右，然后盖上盖子。她强调说，现在这种天气，温度高，直接浇自来水即可，水也不能太多，只要内部环境保持湿润即可。然后，每天早上浇一次水、换一张顶部的育苗纸，三四天后，天然美貌的绿豆芽便孵好了。

一般来说，只要操作得当，豆芽培育出来很容易，但有些时候，它们的生长也会遇阻，比如叶子长不出来，茎状纤细等，都是豆芽培育失败的症状。因此，陈位飞说，每天更换育苗纸和水是诀窍，水的温度大概在30℃左右，太高或太低都可能导致豆芽发育不完全。