在冬天，和喜欢的人约火锅吧

北落西门 · 简书 · · 2017-11-19 23:07

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这时，来一顿热腾腾的火锅是我对冬天最后的尊重。

多年来我横跨蓝翔和蓝带两界，作为中餐和西餐的桥梁和纽带，我曾在金鼎轩用心品尝一枚虾饺，也曾在金拱门徒手掰开一份汉堡。直到吃过的盐比走过的路还多，我才领悟到，什么煎炸烹炒、熘烩蒸烤、炖扒熏烧都是烹饪的初级阶段， 大象无形，大道至简，水煮一切才是烹饪的终极奥义。 而火锅，正是这一招式的集大成者。

吃火锅是有进餐礼仪的。 第一，吃火锅要讲究连贯性，从下菜捞菜到蘸酱入口，要起承转合一气呵成。如果缺少连贯性，就破坏了吃火锅神圣的仪式感，如同一首渔舟唱晚被演绎得磕磕绊绊，韵味尽失。第二，吃火锅要睁一只眼闭一只眼。如果一会儿怀疑肉不新鲜，一会儿纠结菜没洗干净，一会儿寻思锅底有没有罂粟壳和地沟油，一会儿害怕吃辣长痘吃肉长肉，就少了吃火锅的那份荡气回肠豪气干云。第三，捞火锅的手法颇有讲究， 有道是溜边沉底轻捞慢起，大事可济也。 饭场如战场，尤其是火锅这种二至四人的团队作战，你如不眼疾手快，到手的熟肉就被别人抢了去，最后只剩下火锅底料。

改革开放以来，火锅这种传统国粹不断焕发新的生机活力，推陈出新百花齐放，极大地满足了人民群众的口腹之欲。比如遍地开花的川渝火锅，毛肚鸭肠脑花血旺蘸香油蒜末，麻辣鲜香荡气回肠，虽然吃完第二天有可能拉肚子伴随菊部地区阵血，但我依然对这种食物抱有深沉的爱，并对面不改色吃掉一叶沾满红油的青菜的食客心怀敬畏。再比如老北京涮羊肉，清水白锅滚鲜切羊肉，芝麻酱里调入蒜泥腐乳韭花，咬一口仿佛拥有了整个草原的鲜嫩醇香。