三类人，谨慎吃腐竹！

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腐竹是豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮。挑出后油皮就下垂成枝条状，再经过干燥就制成了。

图源：纪录片《三餐四季》

想想奶皮、米油就不难理解了，腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以热量、营养成分的含量自然也很高。

泡发后，热量降低了

但也算不了蔬菜！

当然，我们平时不会生吃干腐竹啦。泡发后，因为水分含量高了，所以腐竹的热量和脂肪也会降低。

图源：科普中国

但是，这个水平相较于其他蔬菜类食材，热量和脂肪含量仍然较高。

因此，泡发后的腐竹算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。

图源：科普中国

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