专栏名称: 广东消委会

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全球首条产线，“土豆米”开卖！啥味道？

广东消委会 · 公众号 · · 2025-04-02 17:22

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闻

对于在高原生长的土豆来说，现在既是播种的季节，也是收获的季节。前几日刚从地头挖来的土豆，已经投入了生产。在“土豆米”生产车间，刚从生产线上下来的土豆米呈黄褐色，形状和大小都和普通大米类似。

“现在用的是红皮黄肉的‘合作88’品种，收获之后就送上生产线，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所，省下了很多仓储成本。”巧家洪邦农业发展有限公司（以下简称“巧家洪邦”）总经理李昱霖介绍，生产线每小时可处理新鲜土豆20吨。经初步测算，用2.5吨土豆配一定比例的昭通高原苦荞粉和玉米粉可以加工出1吨“土豆米”，预计年产量约为1000吨。

“土豆米”的产品配料表显示，除了新鲜土豆，还添加了苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。李昱霖说，“土豆米”的烹饪方式与普通白米饭类似，可以蒸、煮，用微波炉加热，但由于经过高温高压灭菌后已经熟化，所需的水量和时间均少于普通白米饭。

蒸好的“土豆米”，口感很“Q弹”。来源：潮新闻

记者尝了次鲜，跟着工作人员用蒸箱蒸制“土豆米”。按照说明书，清水洗净后无需泡水，直接倒进盘子放入蒸箱蒸制即可。25分钟后，黄澄澄的“土豆米”出锅。看颜色和蒸前相差不大，像是裹上了一层咖喱；闻味道，蒸熟后有了谷物的清香；吃起来，尝不出“土豆味”，明显区别于普通大米的是口感很“Q弹”、比较有嚼劲。

李昱霖介绍，“土豆米”并非简单的形状改造，“Q弹”口感源于其生产工艺。“高温挤压造粒+低温干燥”技术，重塑了马铃薯淀粉链的构型，使马铃薯成为米粒状，添加的甘油硬脂酸酯又增加了黏性，使它有了类似普通米饭的“弹性”。此外，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然营养成分，与普通大米相比，脂肪、碳水化合物、糖分含量更低，蛋白质含量更高，含有的蛋白粗纤维使得饱腹感也更强，“适合糖尿病患者、健身爱好者及中老年人，也有助于培养孩子食用粗粮的习惯” 。