赤贝 |红红火火，有何不可~

碗丸的料理研究 · 知乎专栏 · · 2017-01-31 18:31

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在没有贝壳的情况下，区分大小相仿的赤贝和佐藤贝也并非不可完成的任务。赤贝，名副其实，贝足颜色更红，而佐藤贝颜色偏浅。所以市场上也称赤贝为“本玉”、“赤玉”，而称佐藤贝为“白玉”。

赤贝寿司。via： http:// sushiyoshi-yamasa.jp

佐藤贝寿司。via： http:// sushi2.zukan-bouz.com

日本赤贝哪家强

日本的赤贝广泛分布在内湾， 如陆奥湾、仙台湾、东京湾、伊势湾、濑户内海、有明海等地，以宫城县名取市閖上港的赤贝最为有名 。

一只正在散步的赤贝。via： http:// kotobank.jp

日本也从中国和韩国大量进口赤贝，日本产赤贝仅占市场流通量的10-20% 。价格方面，进口赤贝价格较低，中国产赤贝价格在2000日元/公斤以下，韩国赤贝在2000日元/公斤左右，而日本产赤贝价格较高，在3000-4000日元/公斤左右。所以，你千里迢迢去日本吃吃喝喝，却极有可能见到同样千里迢迢赶来被你吃的中国赤贝，那种他乡遇故知的感受，也是五味杂陈。

via： http:// sanin-nakaura.jp

不同产地的赤贝时令有所不同。

- 最重要的产地 宫城县 ・仙台湾（閖上・荒浜・渡波）从9 月到6 月都是捕 捞 期，但以冬季品 质为上。宫城县閖上港的赤贝为什么那么有名呢？因为它 身体十分肥厚、柔软，颜色明丽，充满海洋的鲜味 ，所以在东京的市场中是以最高价交易的，某些寿司店会近乎偏执地坚持用閖上赤贝，比如小野二郎爷爷，当然在夏季閖上赤贝禁渔期时，他也会使用九州赤贝。