无菌蛋是智商税？这简直是危言耸听！

大多数感染沙门氏菌的人在感染后 12-72小时 内可能出现：

• 腹泻

• 发烧

• 腹部绞痛

• 恶心

• 呕吐

• 寒战

• 头痛

• 大便带血

症状通常持续 4-7天 ， 大多数人无需治疗即可好转。

然而在 老年人、婴儿、孕妇以及免疫力弱的人群 身上，沙门氏菌感染可能造成严重的后果，比如腹泻到脱水需要住院治疗，细菌从肠道扩散到血液（菌血症），没有及时用抗生素甚至会导致死亡。

因此，这类人群应该避免生吃鸡蛋， 沙门氏菌在 74℃ 下可立即被杀灭，鸡蛋只要煮熟就不怕有感染的风险。

巴氏杀菌是一种把食物加热至特定温度，并保持一段时间,以消灭病原体和延长保质期的热处理方法。

鸡蛋采用热水浸泡的方式进行巴氏杀菌，温度与时间一般严格控制在55-60℃、60分钟以上，确保鸡蛋内部中心温度能达到57℃，但又不会把鸡蛋煮熟。

经过巴氏杀菌的无菌蛋可以消灭 几乎全部 （99.999%） 的病原菌。

不过，因为巴氏杀菌时间很长（60分钟），应用成本高， 我们买到的经常不是巴氏杀菌的无菌蛋， 而是 “源头控制”消除蛋内感染风险（in egg）+蛋壳消毒消除蛋壳感染风险（on egg） 的无菌蛋，微生物灭活率达到 99%-99.9% 。

比如黄X鹅的可生食鸡蛋，就是从鸡舍、鸡苗质量、鸡饲料、饮水、养殖人员严控沙门氏菌污染；鸡蛋经过清洗、紫外线杀菌，降低沙门氏菌感染风险。

目前国内市面上可生食鸡蛋，主要参考团体标准或企业标准，以中国农业国际合作促进会发布的 《可生食鸡蛋》团体标准（T/CAI 008-2021） 为例， 对可生食鸡蛋在以下方面有特殊要求：

在养殖环节 ，每月1次（鸡蛋是2次），对鸡舍设备器具、舍内环境、蛋鸡、操作人员手部和衣服、有害生物、鸡蛋进行沙门氏菌检测。