好文 | 过敏不是食物的错，而是你缺乏消化它的酶！

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】 催化作用是锌的重要生理功能。有近百种酶依赖锌的催化，比如醇脱氢酶，失去锌它的活性随之消失，补充锌可以恢复活性。

【 铜 】 铜在机体中的主要生理功能就是催化。很多铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结蹄组织形成、维护中枢神经系统的健康；并保护机体免受超氧阴离子的损伤。

【硒 】 很有名气的“谷胱甘肽过氧化酶（GPX）”就是一种重要的含硒酶。硒是很多抗氧化酶（GPX、TR等）的必需成分。 这一类抗氧化酶具有保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的重要作用，它们通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老的作用。

锌缺乏、酶缺乏，和食物过敏

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锌缺乏和蛋白酶缺乏有什么关系？

如何导致食物过敏？

蛋白酶是我们身体中合成胃酸以及分解蛋白质的重要酶，而蛋白酶合成、分解的过程需要锌的参与 。如果机体缺锌，分解蛋白质的能力很快 就会 降低，导致食物以未分解完全的大分子形式进入小肠（吸收小分子营养的重要场所）。这是上一级消化道传递给下一级消化道的故障问题。

然后，如果肠壁并非完整无损（肠漏症状，近几年备受关注，而对于锌缺乏的人群非常普遍）， 这些未消化完全、不该由肠道吸收的大分子就会以错误的方式进入人体，于是我们的身体会视它们为异类并攻击它们，产生过敏症状。这是绝大多数造成食物过敏的根本诱因。

不幸的是，这种 过敏是有记忆性 的。当身体对一种食物产生了过敏反应，每次摄入这种食物，肠道就会发生同样的反应，可能会发炎，进而打破肠道微生物的平衡。这就是为何现在出现食物过敏如此频繁的原因。

消化酶缺乏会触发食物过敏，缺乏重要矿物质会导致消化酶的缺乏。

你领悟了吗？

食物过敏的肇事者并不是食物本身，不要错怪它啦，而是你缺乏消化它的酶。

NINI 实操

低温料理第四季

第一道

【 胡萝卜渣手卷 】

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