寻味 | 金秋最不可错过的一口鲜，京城何处寻？（二）

即日起至月底，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅为期仅半个月的时令菜单，将由主厨王春增联袂淮扬府行政总厨王昌荣共同打造。师从名厨屈浩大师的王昌荣师傅擅长淮扬菜和国宴官府菜，从厨20余年，荣膺无数。

江南雕王醉蟹

包含3道蟹料理的八道菜菜谱将以“定制私宴”的形式呈现，尽显尊贵。

头盘“江南雕王醉蟹”，用素有“高级液体蛋糕”美誉的花雕酒与产自高邮湖的大闸蟹“联姻”。个个大小匀称的活蟹烹熟后用十年陈的花雕酒腌制12小时，膏满黄肥，酒香丝丝入扣。

清炖蟹粉狮子头

淮扬名肴清炖蟹粉狮子头，在紫金阁被予以了全新的诠释：素净的狮子头邂逅蟹膏肥美的大闸蟹，与清甜马蹄一同以老鸡汤共烩入味。蟹鲜、汤鲜、肉鲜，“鲜气十足”。

蟹黄大汤包

来自靖江的蟹黄大汤包则“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”。从精选大闸蟹、到文火炖制高汤汤冻，再到成品需要经历30多道制作工艺。这款经典淮扬小食将淮扬菜制作严谨，注重烹饪细节的精髓淋漓演绎。

清炒鸡头米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽

此外，菜单中的双黄鸭蛋、清汤松茸菊花豆腐、清蒸太湖野生大白鱼、清炒鸡头米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽等多道创意多端的菜式都值得一试。美好秋日，与紫金阁、淮扬府一同“蟹逅”淮扬，邀至亲好友共赴这场如昙花花期般珍贵的时令盛宴。