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魅力山西（美食篇）｜吃过剔八姑的山西人，过口不忘！

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-04-28 00:02

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山西剔八姑

剔八姑，也叫“剔拨姑”，是山西省晋中地区介休市的经典面食。“拔姑”经过介休人的改良和发明，又衍生出了刀“拔姑”和碗“八姑”，还有盆“拔姑”，刀“拔姑”是把和好的面放在刀上，把面按得厚薄均匀，用筷子拔到粗细匀称，拔到锅里煮熟即成，我今天做的就是这种“拨姑”。碗“拔姑”顾名思义当然是把面放到碗里，用筷子拔，还有一种叫“盆盆鸧”的，是用炒菜的铁蚀一铲一铲鸧的，类似于很多地方叫剔尖的面食。