7个经典硬菜，下周晚餐从里挑

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1/2个

香菜 适量

老抽 1小勺

蚝油 1小勺

盐 按需

白砂糖 1/2小勺

料酒 1大勺

干辣椒、花椒、丁香、八角 2个、10粒、1粒、1枚

葱结、姜片、蒜瓣 1个、2片、3粒

郫县豆瓣辣酱 1小勺

甜面酱 1小勺

-- 做法 --

❶ 鸡整理干净后改刀成块，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分钟。洋葱切丝、土豆、青、红辣椒切块。

❷ 起油锅小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱丝炒匀，加入豆瓣辣酱和甜面酱炒出红油。

❸ 倒入腌制好的鸡块和土豆块翻炒，加入约300ml清水，大火烧开转中小火煮半个小时（如果选用童子鸡肉质娇嫩，只需煮20分钟即可），起锅前加入青、红辣椒，装盘后撒上香菜。

-- 小贴士 --

配菜可以任意选择；加水多少也可以自定，汤汁非常鲜美，吃完鸡可以加入粉丝、面条，也可以再加水作为火锅汤底，涮其他蔬菜吃，不要浪费。

-- 黄豆炖猪蹄 --

by 渍

猪蹄满满的胶原蛋白，炖煮过后黄豆也吸饱了肉汤，格外美味。

-- 用料 --

猪蹄 四个（剁成小块）

黄豆 一碗

老抽

陈皮

白酒 两勺

盐 两勺

冰糖 两勺

桂皮 一片

八角 两只

-- 做法 --

❶ 干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）

❷ 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。

❸ 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

❹

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