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吃瓜群众最喜欢问的问题就是：它有没有可能成为下一个海底捞呢？
九毛九有没有可能成为第二个海底捞？
海底捞是港股餐饮股里的明星。这
家从四川简阳的小
地方走出来的火锅餐厅
于
2018年登陆香港主板，募集资金75.6亿港元，刷新中式餐饮公司公开募集的全球纪录。
而更让人惊叹的是，今年10月31日，海底捞股价就走出39港元的历史新高，当天市值突破2,000亿，上市招股价仅为17.8港元。
过往12个月(2018年下半年+2019年上半年)，海底捞净利润约21亿港元。以12月5日收盘价计算，市盈率超85倍。
85倍到底是啥概念呢？
同行呷哺呷哺(0520.HK)市盈率22倍，其他在港上市的餐饮企业也就20倍上下。
大家常说互联网公司比其它行业估值高，人家股王腾讯(0700.HK)市盈率才34倍，也就是说海底捞的估值水平是中国顶级互联网公司的2.5倍。
有了海底捞这样的榜样，很多港股投资者当下都在关注一个问题：九毛九会成为下一个海底捞吗？
既然我们是在探讨这种可能性，我们得先知道海底捞的高估值是靠什么撑起来的。
估值和收入水平有关，餐饮业提升收入的方向一是靠提价，二是靠扩张。海底捞人均消费100元+就决定了它的价格边界和消费群体定位，而每家餐厅基本都有自己的人均消费水平。
所以，餐饮业提升收入的路径也就只有扩张这一条。
而有效扩张离不开两点：
A.加速开店；B.单店利润规模保持稳定。
说白了，就是在狂开店的同时，尽可能保证每家店的盈利水平不拖后腿。
这个要求看似简单，但其实对中式餐饮来说，是十分不简单的。要想实现这个目标，必须建立起高标准化、易复制的业务模式。
“九毛九”
一直在这方面努力着，为此它走了以下几个路径：
① 精简的食物选择；
限制SKU，太二最多供应不超过23道菜品。虽然可供选择少，但是每一道菜式都精益求精，保证稳定性，也提高了点餐、用餐效率。
② 建立中央厨房；
九毛九采用的是直接向源头采购，比如，太二只向佛山特定供应商采购鲈鱼。通过质控、比价、大批量的方式，不仅价格更实惠，而且能紧握优质的供应源。
原料经采购后，由供应商配送至九毛九的供应中心，进行分拣入库操作。中央厨房将一部分加工至半成品，半成品经过冷链配送至门店。形成建立“统一加工、统一配送”供应链体系。
这一系列流程在提高出品效率的同时，也保证了菜品品质的稳定性。在广东、湖北及海南等地设立中央厨房并集中采购食材。
③ 标准化运营程序；
把餐厅经营程序标准化，分为食材及供应品验收、食材及供应品清洗消毒、食品加工、食品准备及装盘、装饰五个环节。
④ 员工培训。
和海底捞类似，九毛九也有比较完善的员工培训体系。同时，为了激励员工，公司还向品牌经理及其团队成员授予所管理品牌若干比例的股权，鼓励进行品牌升级及创新。
