洋河股份董事长王耀参加“一带一路”峰会，揭秘梦之蓝独特酿制工艺

财经早餐 · 公众号 · 财经 · 2017-05-17 05:51

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酿造的每一道工序都急不得，都是慢工细活。比如拌料过程中离不开手，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，然后数吨的酒醅，需要人工一锨一锨的抄拌均匀，达到最佳状态。

再比如装甑过程中离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程中离不开手，需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……

小火慢炖营养好

酿造绵柔的核心工艺是三低工艺，低温入窖、低温发酵、低温馏酒。因为低温，使发酵时间会很长很长，成就了“四多”，即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒，是大分子物质多、脂溶性物质多，香大味重。有人这么比喻，说低温酿酒好比是煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”。