一年关店超3600家！月入过万，啃不起“零食爱马仕”

i黑马 · 公众号 · 科技媒体 · 2025-04-22 18:00

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但在卤制品作为“零食”的定位下，这个价格的确让打工人难以消化，也难怪网友调侃称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

消费者的“掀桌”早就开始了。2024年上半年，三家企业营收继续下滑，门店净关闭超1700家。

关店的数据或还在加快。这一次发财报，绝味食品没有公布具体的门店数量，根据上次财报，截至2024年6月底，绝味食品内地的门店总数为14969家，相比于2023年底的15950家，半年时间减少了981家。而根据窄门餐眼，目前绝味鸭脖门店12129家，如果数据准确，意味着从2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又缩水了2840家。

而据华创证券研报预计，2024年绝味食品净闭店数目或在2000家左右。

财报显示，截至2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，同比净减少了785家。煌上煌拥有门店3660家，较2023年年底净减少了837家。

这样算下来，一年来卤味三巨头的门店约缩水超3600家。

这样的态势或还将延续。今年第一季度，绝味食品业绩延续下滑的态势，营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

模式依赖与转型困局

价格贵只是表象，本质还是三巨头的旧有模式失效了。

卤味被誉为“追剧神器”是在2010年前后。卤制品以即食性、口味刺激性和价格亲民的特点，迅速成为都市人群解馋、佐餐甚至是夜宵的首选。当时，传统卤味大多以街边摊或者是区域性作坊的形式存在，但随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业逐渐从分散走向了集中。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，“卤味三巨头”诞生。

这类卤味企业依赖“跑马圈地”快速拓店，然而10多年过去了，这一模式已经失效。

线上消费习惯的普及，削弱了线下门店的流量优势，同时，三巨头在电商、外卖等新渠道的布局，也未能有效弥补线下颓势。反而现在是吃下过度扩张的苦果，导致单店收入下滑，市场饱和与竞争加剧，卤味门店总数也不得不下滑。

在线上转型的过程中，三巨头都不算顺利，目前在总营收的占比都还不算高。2024年绝味食品线上营收仅只有5113.25万元；周黑鸭2024年的线上渠道营收为3.34亿元；煌上煌2024年线上销售约3.69亿元，算是三家中线上化相对较好的。

在产品方面，吸引消费者上，卤味产品长期以鸭脖、鸭翅为代表，缺乏创新，口味、品类也趋同，难以满足年轻消费者对多样化、健康化、便捷化产品的需求。